今日雨水 姥姥做了“这道菜” 我超爱吃 妈妈和舅舅却一口不吃
今日雨水，姥姥做了“这道菜”，我超爱吃，妈妈和舅舅却一口不吃
荷包蛋不再煮着吃，教你“古法做”，多加1步，口感鲜香营养好
雨水节气是第二个节气，也预示着雨季的降临。雨水这天姥姥都会做“这道菜”，说是敬雨神，至于为什么是这道菜，我也不知道，反正每年雨水这一天姥姥都会做。但我很开心，因为我超爱吃，外表焦脆里面嫩滑，而且每一个鸡蛋都吸收了满满的料汁，每吃一口都超满足。每次去姥姥家都会吵着让姥姥给我做。可妈妈和舅舅却对这道菜很恐惧，妈妈说：吃伤了。
小时候，因为妈妈家里人多，钱少，不富裕。可家里养了几只老母鸡，鸡蛋倒是不愁吃，过年过节，或者没有饭菜，姥姥就会给家里人做鸡蛋，所以导致妈妈和舅舅现在一看见鸡蛋就害怕，和鸡蛋搭边的菜，一口也不吃，看来真是吃伤了，就像我爸爸小时候吃窝头和地瓜吃伤了，现在也是一口都不吃。你有什么吃伤的食物吗？
但我却很喜欢姥姥做的这道荷包蛋料理，汤汁浓郁，荷包蛋经过油煎，表面焦脆，里面嫩滑，再搭配上姥姥调的料汁，口感鲜香营养好。明日雨水节气，如果你家里饭菜也不充足，只剩鸡蛋，不如也试试这道超好吃的鸡蛋料理吧。
【“香辣荷包蛋”——家常做法详解版】——特点：外焦里嫩、咸香诱人、下饭下酒、全家喜欢、做法简单、一看就会。
【主料】：鸡蛋 6个
【配料】：剁椒 少许、葱末 适量
【调料】：大蒜末、味极鲜 2勺、蚝油 半勺、白糖 半勺、孜然粉 半勺
烹饪步骤：
第一步：油锅烧热，锅内倒入少许花生油，把油烧至6成热，关中火，打入一个鸡蛋。
--》〉注意：
①、油温不能太高，大约40度左右就可以。但一定要中火或者小火煎。这样形状更好看。
②、如果你想吃溏心蛋，把油晃到一边、然后在油锅里倒入少量的水，盖上锅盖焖5分钟，溏心蛋就做好了。
③、但特殊时期建议大家还是做成全熟的比较安全。做全熟蛋不要着急翻面，一定等一面定型再翻。这样蛋黄不容易散。
第二步：锅里留底油，放入切好的大蒜碎，炒出香味，再加入调好的料汁和适量的清水烧开。（为什么是倒入搅拌好的料汁，而不是依次加入，这个我们后续详细说。）
--》〉注意：
①、蒜有强的杀菌作用，并且可以减少食材中营养流失。
②、大蒜切成蒜末，经过油炒，会把大蒜的香气激发出来，使菜肴香气更浓，口感更好。
第三步：料汁烧好，我们倒入煎好的荷包蛋，翻炒均匀。让每一个鸡蛋上面都锅面料汁。
第三步：临出锅的时候放上少许的剁椒和鸡精，就可以装盘开吃了。
--》〉注意：
①、如果你家没有剁椒，可以又想吃辣，可以放少许干辣椒，也很好吃。
②、如果不能吃辣，就只放鸡精就可以了。
——【内容总结之“你问我答”】——
问：现在市场上鸡蛋很多，到底怎么样才能挑到好吃的鸡蛋呢？
答：鸡蛋是每个家庭必需品，分享几个挑鸡蛋的小窍门给大家：
第一步：听声音
用手指捏住鸡蛋，摇晃一下，如果没有声音就说明是新鲜的鸡蛋，有声音就是坏了的鸡蛋或者是陈蛋，千万不要买。
--（注意：因为如果摇晃鸡蛋无声音说明鸡蛋的气室、蛋黄是完整无破损的，就是一颗新鲜的鸡蛋，反之晃动有声音就说明鸡蛋已经散黄就不能买。）
第二步：看表面
①、鸡蛋表面会有一些沙点，买鸡蛋的时候一定要选择沙点少一点的鸡蛋，沙点多的鸡蛋，壳薄，细菌容易进入鸡蛋里面。
②、沙点多的鸡蛋也不利于保存。
第三步：用水检测
找一个盆，把鸡蛋放入，如果鸡蛋沉底，那么鸡蛋就是新鲜的，如果鸡蛋漂浮则说明鸡蛋不新鲜或者已经坏掉了。
问：鸡蛋如何保存？
答：现在大家都会多买一些鸡蛋放在家里，怎么储存才能保证食材的新鲜呢？
1、放冰箱
鸡蛋最适合温度是6℃左右，买回来的鸡蛋放入干净的袋子里或者是盒子里，就可以保证鸡蛋的新鲜。一般放入冰箱最长可保存2个月，但10天左右，鸡蛋口感营养最好。
--（注意：工厂鸡蛋都会进行消毒杀菌，但是你如果买老百姓家的鸡蛋，并没有杀菌，直接放入冰箱，鸡蛋表面含有少量的细菌，会污染其他的菜，所以一定要放进袋子或盒子保存再放入冰箱。）
2、鸡蛋大头朝上保存
鸡蛋其实是可以呼吸的，鸡蛋头大的一面，有一些小孔，是空气进出的地方，可以使鸡蛋呼吸，所以如果把气孔堵住，呼吸变差，鸡蛋新鲜度就会打折扣。
3、鸡蛋买回来不要洗
鸡蛋表面其实有一层很薄的膜，清洗过程中，膜会被破坏，细菌反而更容易从气孔进入蛋内，那鸡蛋变质的就会更快。
——》荷包蛋之“技术小Tips”：
1、煎荷包蛋的时候不能着急，一定要中火慢煎，或者家里有电饼铛，用电饼铛也是不错的选择。
2、料汁一定要提前加到碗中搅拌均匀，一起倒入锅中，因为如果分次加入，调料烹调的火候和时间是不一样的，口感也会稍差。
3、煎好的鸡蛋建议趁热吃，不管是配米饭还是配馒头，都超级下饭。
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