你必掌握的厨房小技巧 每个人都可以变成烹饪达人

你必掌握的厨房小技巧，每个人都可以变成烹饪达人

文/路旁的野山菊

厨房是个神奇的地方，比如做饭的时候菜炒着炒着就糊了，盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了。炒菜是个技术活，一点点的不同做出的口味也就不一样，真的是失之毫厘差之千里，炒菜是一个大学问。

那么如何做出好的菜呢，可能每一个做菜好吃的人都会有个小秘招，那么，大家随小编看看做菜的小窍门吧。

洗菜

洗菜也是一个大学问，抛开洗不洗的干净，从营养学角度说，一点要先洗菜在切菜。为什么？因为切完了再洗的话会流失掉蔬菜中的无机盐跟可溶性的维生素。

炒蛋炒饭

蛋炒饭看起来很简单，但是有人做到好吃做到不好吃，每次做蛋炒饭，米粒容易抱团，但也怎么也没有办法潜入米粒中，口感会变得很差，炒之前要用蛋液吧米饭拌匀了，蛋液就会包裹住米粒。这样炒的时候就很难抱团了。

炒菜

炖肉前要先用木瓜/菠萝汁腌制，木瓜不能丰胸，但是他跟菠萝一样做成的汁是可以用来嫩肉的。因为，菠萝汁或木瓜汁可以腌肉，可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断揉的蛋白纤维。从而使得肉变得又香又嫩。

水开后再去蒸鱼，因为水开了下锅会让鱼的表面快速的凝固，从而所知汁液的鲜美肥嫩。

炒菜的时候要出锅前放盐，同样是青菜跟放盐，因为你总着急放盐，太早的放盐会使盐太早的进入菜中，菜里就会缺水流失水分，就不跟以前一样的鲜美。、

出锅前放入盐，不仅不会让盐进入菜中，还会让人在吃菜的时候提前接触到了盐，会使到减少盐使用量的作用。让人感受到菜的鲜美。

煲汤

煲汤是家庭必备的技能，煲一手好汤会增加人的魅力，那么怎么要煲汤呢？如果不想迟到雪沫跟腥味那就先用凉水下锅焯水，先让水没过肉，再等个一两分钟捞出来，这样会使得肉的表面不仅不容易快速的凝固掉，还会让煲出的肉鲜美肥嫩。

熬骨头的时候要加入热水

熬汤很考验一个人的技术，多一勺少一勺的水就可能做出的骨头汤味道不同，也是一个技术活。骨头汤的胶原蛋白在被加热后会变成明胶，明胶溶于水之后会包裹住骨髓里的小油滴，如果加入冷水的时候，凝固的鸣叫就没有办法去拥抱小油滴，你得到的就是一碗油的汤。

煮鱼汤要先煎鱼

这个可能大家都不知道，这是因为鱼富含蛋白质，但是蛋白质不轻易溶于水，这个时候就要用秘方，先放油煎。这么做的原理是油会破坏鱼的表面组织，这样蛋白质就融入水的当中了，而当水倒入煎鱼的上面，水从散了油滴，氨基酸疏水的一遍就会吧小油滴包裹了起来。

毕竟人人不可能都做到上面的，万一失误了该怎么去补救呢？盐撒多了就多加菜，菜太辣就加点酸，醋和料酒都能去腥气。最后大家在掌握好了技巧后，赶紧行动吧，希望大家都可以做出一盘美味可口的饭菜。