年味浓浓话莆田饭局

年味浓浓，喜事连连，年底一到，在外打拼的游子和旅外华侨都纷纷返回家乡过年。家人团圆，喜事盈门，结婚、祝寿、“做头”（福首）……喜事连连，宴席多多，形成了独具莆田地方特色的饭局文化。

莆田人最看重的就是全家围在一起的年夜饭，俗称“三十暝围炉”。家人精心烹制的一桌美味佳肴，汇集了浓浓年味和乡土气息。这桌年夜饭，烹制进去的不仅是饭菜的阵阵香味，更是全家团圆温暖幸福的感受。

一顿年夜饭，承载着食物的时代变迁。当晚，一大家子人团聚在一起，共同啜饮一杯，惜别过去的一年，与亲人话家长里短，诉生活喜乐，更是表达了对长辈满怀感恩的浓浓之情。饭局背后，万千故乡，无论贫穷或是富有，作为过年重头戏的年夜饭，总有那一种味道，道不尽羁旅在外的人们的念想，那蕴藏在饭菜中的年味，陪伴着一个又一个平凡的家庭，度过了一年又一年，更突显了莆田人“三十暝围炉”的魅力。

莆田的婚宴和寿宴也颇具特色。结婚的头天晚上，俗称“花篮暝”，意为亲朋好友提着装有贺礼的“花篮”前往贺喜，主人备几道菜肴招待客人，掀开了婚宴的第一场饭局。结婚的当天早晨也有一场饭局，俗称“绡头饭”。“绡头”（也称“上头”），新郎束发加冠戴插花礼帽，以示男孩已经成人。所以莆田也把结婚俗称“成人”。由于“绡头”是结婚的主要环节，所以主人要备三道菜肴和干饭招待客人，俗称吃“绡头饭”，也称吃“三盏汤”。婚宴的第一道菜肴是焖豆腐，寿宴的第一菜肴是寿面，而所有喜宴的最后一道菜肴都是“软粿”和甜汤，寓意甜甜美美，圆圆满满。喜宴后一天晚上，主人为了酬谢厨师和帮忙的乡邻，还要办一桌宴席，俗称“劳工”。到此喜宴才算完满结束。

莆田还有元宵请客吃饭的习俗。莆田闹元宵不在同一天，从正月初六到二月初二，每天都有闹元宵的里社、村庄，所以元宵的饭局更是此起彼伏，有时一天要赴几个饭局，吃了东家吃西家，来回奔波，应接不暇。

莆田人饭局之道，不在吃，而在“局”。在饭桌上叙亲情，道友情，交流在外打拼经验，诉说人生路上的酸甜苦辣……充分发挥了饭局的社交功能。

饭局文化是莆田民俗文化的一个窗口，所谓的历史纵横、文化长廊、风土人情，其实都蕴藏于日常生活的吃喝之间，所谓饭局之妙，不在饭而在“局”也。饭局千古事，得失寸唇知。莆田人喜欢请客吃饭，并不是莆田人好吃，而是莆田人联络感情、交朋友、谈生意的人情融和之道。

老子在《道德经》中说道：“治大国如烹小鲜。”说的就是当权者治国就像大厨，将各种食材配料融和烹调，从而达到政通人和的佳境。莆田历史上“廖御史一锅杂烩定乾坤”的故事，也彰显了莆田厚重的饭局文化。廖御史,即廖必琦，莆田龟塘人，清朝雍正二年（1724）进士，官至浙江道御史、户部主事。清乾隆年间，一年大旱，龟塘周边陈、唐、廖、刘、周等几大姓因水灌溉，大打出手，互不相让。正好这年廖御史丁忧在家，他把各大姓的乡佬请到一起，并让各大姓各做一道菜，最后让大厨把几道菜肴都倒到锅中烹制成一锅大杂烩，端上桌以招待各大姓乡佬。他对乡佬们说：“在一个锅里吃饭，锅碗瓢勺磕磕碰碰是常事，尝遍了酸甜苦辣，和谐相处才是……”于是立乡规，订民约，并亲自为里社题名“调羹社”。“调和鼎鼐安社稷，羹作盐梅佑黎民”，从此几大姓和谐相处，“调羹社”也成为龟塘周边几大姓的共同里社。每年元宵，水神“钱氏圣妃”（钱四娘）也成为龟塘绕乡巡游阖境安民的神明。（郑银华）