如何才能称得上是优质的阳澄湖大闸蟹？

蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。——梁秋实《蟹》

金风送爽，菊黄蟹肥，马上就是阳澄湖大闸蟹上市的季节了。成熟的阳澄湖大闸蟹膏肉饱满、黄多流油，几乎每个吃过阳澄湖大闸蟹的饕客都忘不了这个鲜美的滋味。有的食客为了这一口鲜美，常年行走在吃阳澄湖大闸蟹的路上，深谙优质阳澄湖大闸蟹之道。但清阳相信，仍然有很多人还不了解如何才称得上是优质的阳澄湖大闸蟹。下面就和大家一起来看看优质阳澄湖大闸蟹所具备的特征吧。

一只优质的阳澄湖大闸蟹需要身怀“青背白肚、金爪黄毛”的特点

阳澄湖大闸蟹个体强壮蟹身厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜，常年生活在阳澄湖水域形成与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽。二是白肚，脐腹晶莹洁白，没有黑色污点。三是黄毛，脚毛得长黄挺拔根根分明，黄褐色的钳毛软而密集。四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

一只优质的阳澄湖大闸蟹需要满足“肥、大、腥、鲜、甜”的特点。

“肥”，即体厚，肥满肚大，膏脂丰腴，最直接的观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄。“大”，阳澄湖大闸蟹个体相较于其他湖区的大闸蟹要更大一些，即通常以雌3两以上、雄4两以上为标准，达不到的只能说，那是不及格的大闸蟹或是“六月黄”。“腥”，即活体阳澄湖大闸蟹鲜活有力，具有一股浓烈的蟹腥味，但不是泥腥味。“鲜”，是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美。“甜”，正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸较多，吃起来回味甘甜。

在现实生活中，在挑选阳澄湖大闸蟹的时候不少人会有这样一个误区，他们认为阳澄湖大闸蟹就是以个头大小论优劣的。其实个头大小并不是评判阳澄湖大闸蟹品质的标准，“肉身饱满，黄多肥膏”才是王道。同样规格的大闸蟹，掂起来越是有分量的，蟹品越不会太差，相对较重的那一个肉质会更加饱满。

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