两步吃上冰镇阳澄湖大闸蟹！

阳澄湖大闸蟹

平常吃蟹，你们是水煮？清蒸？然后蘸酱吃？

no no no，这样的吃法只会破坏阳澄湖大闸蟹原本的鲜味哦~

铁粉们一定在往期中见到很多次“冰镇阳澄湖大闸蟹”的身影，没错！“冰镇”就是阳澄湖大闸蟹最香的吃法！所以这道“人间美味”究竟要如何制作？

自从我在“蟹王”那里学了一手，就忍不住想跟你们分享，今天终于可以给大家露一手了~

食

冰镇阳澄湖大闸蟹 做法

第一步：水煮

将水倒入锅中，不加任何调料煮开，蟹肚朝上放入沸水中，不加锅盖，中火继续煮5分钟左右。

第二步：冰镇

煮熟之后，将阳澄湖大闸蟹放进冰箱冷冻一个半小时左右。

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舌尖美味“冰镇阳澄湖大闸蟹”就这样完成啦~是不是很简单？但是深究起来可是有很多学问在这里面的~

你不知道的小细节

Question1

为什么吃阳澄湖大闸蟹不要任何调料？

因为阳澄湖大闸蟹是吃湖草长大，又香又甜、又嫩又滑，无需任何调料，自身就有五种美味，用其他调料，反而会破坏阳澄湖大闸蟹自身的美味。

为什么阳澄湖大闸蟹要用水煮？

因为阳澄湖大闸蟹是野生养殖，特别嫩，而蒸汽温度374度，蒸汽会带走蟹身的水分，蟹肉就会变老。

煮蟹也不能盖盖子，温度太高，蟹肉蛋白质就会分解，蟹就空了。

Question2

00:51

Question3

为什么阳澄湖大闸蟹冰镇吃才是最高境界？

因为阳澄湖大闸蟹是碱性的，没有任何腥味，煮熟之后，在冰箱冷冻两个小时，等绳子结冰了，蟹肉、蟹黄、鲜味、甜味，锁在一起，“更香更甜更嫩滑”，犹如带有鲜甜味的“哈根达斯”。

为什么阳澄湖大闸蟹煮蟹的汤可以喝？

因为阳澄湖是碱性水域，大闸蟹养殖三个年头，只吃天然水草长大，蟹体是弱碱性8.5，煮蟹的汤也是弱碱性，可以中和人体的酸性，用蟹汤熬粥、煮青菜，都非常美味。

Question4

别看冰镇大闸蟹只有两个步骤，如果犯了这些小问题，你就错过大闸蟹最鲜香的一面咯~

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大家记住了吗？

我记住了

想了解更多关于阳澄湖大闸蟹的“身世”，关注我们，下期，一起探寻阳澄湖大闸蟹的更多秘密~

作者：林维敏（实习）

编辑：暮远

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