红花还得绿叶配 那红肉呢?配上这个料汁味道一流
大家好,我是鹰淘大嘴,带大家淘尽天下美食。自从某主要供猪场发猪瘟后,很多地方的猪肉价格都节节攀升,屡创历史新高,让好多民众不敢买猪肉吃,转而促进了鸡肉,鸭肉,鱼肉的销量。小编也好久没吃猪肉了,我决定今天也来开开荤,做道红烧肉来解解馋,听着都开始流口水了,嘻嘻。
接下来我们准备一下今天所需要的食材:一斤五花肉,一撮八角、香叶、桂皮,适量的盐、油、冰糖、姜片、葱、料酒就差不多了。首先处理一下五花肉,用火烤一下猪皮的表面,把猪毛处理一下,钳干净,随后清洗干净。在锅中加入适量的水,大火烧开后放进整块五花肉去焯水,同时还要加几片姜,一点料酒和葱段。焯水过程中出现的浮沫要及时掠掉,这些是猪肉表面的垃圾,会影响口感。
接着,把猪肉捞起放一旁过凉水后晾干水分,再将其切成小块,不要太小哦。把锅烧热后倒入五花肉,先将其内含的猪油煎出来,这是肥而不腻口感的关键。煎出猪油后,把猪油另外盛起来炒青菜,味道更香。另起锅放入冰糖炒出糖色后放进前面煎得半熟的五花肉,还有按这比例放入调味料:一勺腐乳汁/柱侯酱,一勺生抽,半勺蚝油,顺便倒入适量的水,让其滚煮5分钟左右。
滚煮5分钟后开始,每隔5分钟就揭开锅盖,把汁浇淋在肉的身上,另起充分入味,这个操作大概重复至半个钟便差不多了,浇淋肉汁期间可以加入适量的桂皮,八角,香叶去熏一下香味。感觉还没出锅,小编就得偷吃光这红烧肉了。不行,我要忍住手,不然看我文章的小伙伴就尝不到我红烧肉的味道了。
半个小时过后改大火慢慢收汁,再撒上极具灵魂意义的香葱点缀,就完美了。俗话说得好,红花还得绿叶配,我这里是红烧肉还得绿葱花配,嘻嘻。看我文章的小伙伴也闻到香味了吗?也赶紧动手操作一下吧,相信自己是最棒的。
额外贴士:这种做法同样适用于碌鹅、碌鸭等的一部分荤菜,但配料汁的比例要随之有点变化。而且,做“碌鸭”“碌鹅”时一开始煎出来的鸭油鹅油是不能要的,因为其带着一股肉骚味,影响了整个菜品的味道。而“碌鸡”时煎出来的油很香,用来炒菜也是一流的。
最后,我们一起回顾一下本期分享的注意点:做红烧肉要尽量买肥猪肉多点的,首选是五花肉,肉太瘦的话,做出来的菜会感觉很柴,容易塞牙缝,而肥的吃下去会有种肥而不腻的感觉;在浇淋红烧肉期间,感觉色泽不够时可以加入少许老抽上色。好了,本期的分享就到这里了,有不懂或任何疑问的小伙伴可以在下面留言区告诉我哦,我会努力做出更好的出品,感谢看我文章的小伙伴对我支持鼓励,嘻嘻。