如何喂饱一名北京初三毕业生 这位妈妈的早餐醉了（附菜谱）

今天吃货“京范儿“”上线了，聊聊北京人的早饭，在您的印象中，北京人早上吃什么呢，包子、炒肝、豆汁、豆浆、油条、豆腐脑……

老北京早点

花哨点，还有烧饼夹肉，豌豆黄、奶油炸糕，羊杂汤……

虽然这些都很好吃，但是不宜在家做，一早出去吃又没时间。所以，作为我一个家有初三毕业生的妈妈，必须使出浑身解数，发挥无限的想象力和创造性，换着花样做，才能调动娃的食欲。幸好，春天是一个让人有食欲的季节（其实我一年四季食欲都很好），我喜欢各种色彩绚丽的蔬果搭配，北京早点也可以拥有混搭的国际范儿，吃一顿这样的早饭，感觉心情一下子明朗起来了有没有？上菜喽——

吃

下面公布我的私家早餐菜谱

香煎西葫芦

西葫芦是一种味道很清淡的蔬菜，很多孩子不喜欢，但是切成厚一点的圆片，蘸一层淀粉，再蘸一层鸡蛋液，小火两面煎黄，吃时可以蘸椒盐或者番茄酱，那种清甜的味觉很让人喜欢。

草莓吐司

面包吐司是上班族餐桌上最常见的东西，随便抹点果酱吃下去还是各种花样吃法，就要看你的吃货等级了。我最喜欢用各种应季蔬果，比如草莓，吐司烤得酥脆，上面抹一层奶酪，也可以抹花生酱、巧克力酱等等，然后铺上切好的草莓，颜值与美味并存。

另一个版本的芒果吐司制作方法是一样的，就看你爱吃什么水果。

口袋三明治

为了做网红口袋三明治我特意订购了这种像旧报纸的食品油纸，其实用烘焙锡纸或者保鲜膜一样可以做，它的特点就是可以夹很多东西不会漏出来，把三明治用纸包好后用胶带固定。我是第一次尝试，只夹了奶酪、午餐肉和西红柿，味道不错，其实还可以夹很多菜，做成鼓鼓的样子，一大口下去很有食欲。

蔬菜鸡蛋饼

这种蔬菜鸡蛋饼顾名思义就是用鸡蛋、面粉和蔬菜，加点盐和五香粉混成面糊，放在煎锅里两面煎黄就成了，操作零难度，但是里面可以有无穷的变化，放西葫芦丝就成了糊塌子，还可以放菠菜、甚至切成小块的西红柿，可以让小朋友多吃菜。

生菜卷

早饭通常很少吃蔬菜，这个生菜卷就是让小同学多吃菜而做的，大片的生菜洗干净，里面夹的是自己烤的鸡胸肉，还可以夹各种东西，抹沙拉酱或者甜面酱都可以。

蔬果沙拉

沙拉是多吃蔬菜水果的好方法，可以作为早餐的配菜。我尝试过各种搭配，不够正宗，好吃就行。春天我用的最多的就是草莓、苹果、香蕉、猕猴桃，菠萝，拌上生菜、黄瓜、番茄等等，可以用热量很低的凯撒沙拉酱，或者干脆就用酸奶拌，也很爽口。

这盘也是蔬果沙拉，手指胡萝卜很好吃。

这盘是蔬菜鸡胸肉沙拉，也是减肥的好选择

奶酪焗土豆泥

这个有点麻烦，土豆泥最好头天晚上做好，土豆蒸软捣成泥，放胡萝卜丁、火腿丁，加牛奶、蛋黄酱、盐、黑胡椒拌匀冷藏，第二天早上放进烤盘，上面撒马苏里拉奶酪，烤20分钟，可以当主食吃。

意面沙拉

这道早餐把主食和蔬菜、水果、肉、蛋，全都放在一起，营养充足，元气满满。螺丝意面（其他贝壳面，粗管面都可以）煮熟过下凉水，然后放进自己喜欢的各种配料，我放了虾仁、芦笋、猕猴桃、荷兰豆，熟鸡蛋、奶酪块，番茄丁（有的需要提前炒熟）可以只放橄榄油、盐和研磨黑胡椒，也可以放自己喜欢的沙拉酱，口感非常丰富。

面包布丁

这是把蛋、奶、主食放到一起的一道早餐，可以用吐司面包切成小方块，我用的是小牛角面包，放进鸡蛋和牛奶的混合液里（最好过筛）加一点糖，葡萄干，也可以放香蕉和苹果片，入烤箱25分钟，酥脆滑嫩，每次都被一抢而光。

花样吐司

吐司真的可以变化出很多种花样，除了上面介绍的芒果吐司、草莓吐司，还可以放沙拉蔬菜，放鸡蛋，最好吃的是这种吐司小披萨，吐司上面放香肠、番茄、青椒和洋葱，加番茄酱和马苏里拉奶酪，烤箱烤10分钟，绝对不比披萨差，小朋友的最爱。

这种蜂蜜香蕉吐司，密集恐惧症患者就不要尝试了。

还有这种，番茄或者牛油果，用橄榄油、盐、胡椒拌一下，直接放在切成小块的吐司面包上，一口一个也很不错。

不仅仅可以用吐司，用法软也可以做出各种花样。

煎土豆饼

其实各种煎小饼作为早餐都很好，我这个是用土豆擦成丝，加面粉、鸡蛋、盐、五香粉、葱花，小火两面煎黄就好了，有朋友提供了更丰富的版本，还可以添加胡萝卜丝、洋葱丝，营养更丰富，或者包菜切成丝，加虾皮、紫菜丝、鸡蛋、胡椒粉，做成海鲜口味的小饼，也很好吃。

芦笋培根卷

这也是让小朋友早餐多吃吃菜的一个方法，芦笋焯水，最好放一点盐和油，使之颜色青翠，然后用培根卷好稍煎一下，简单好吃，朋友们还提供了更多版本，比如卷金针菇，卷豆角（必须要煮熟啊，否则会中毒）。

孜然炒馒头

这是剩馒头改良的一道早餐主食，这么做一下绝对比把剩馒头蒸一下更好吃。馒头切成小块，放平底锅中小火慢烘，可以放一点油，也可以不放，馒头金黄焦脆的时候撒盐、孜然出锅，喷香。

卷饼

卷饼又是一个可以随意搭配的早饭，买的全聚德冷冻鸭饼，吃的时候蒸一下就好，可以卷菜、肉、鸡蛋。随意搭配，一大盘子全扫光。

这种鸡蛋卷饼也很受欢迎，是简易版的煎饼，里面卷菜或者肉，抹上甜面酱或者辣酱。

各种炒面

炒面也是特别受欢迎的一道早餐，超市买的冷藏拉面煮熟过下冷水，同时把香肠（我觉得放五花肉是最好吃的）、鸡蛋、蘑菇、蔬菜炒成一锅，加入面条，放盐、老抽、生抽，我还喜欢加点耗油，香喷喷的一大碗，看着就很有食欲。

黑椒牛肉意面，我也是用炒面的方法做的，就是意面煮的时间要更长些。

白汁香肠意面，只不过炒的时候加了牛奶、奶油块和奶酪，这个很不正宗，白汁的制作方法比较复杂，不过这个简易版的也很好吃，小朋友的最爱。

牛腩螺丝意面，头天剩下的炖牛腩，加上番茄、洋葱，加入煮好的意面翻炒，收干汤汁，西菜中做。

虾仁白汁意面，做法也是差不多了。

番茄意面，可以用买的意面酱，不过要自己加肉末才吃的过瘾。

各种汤面和拌面

其实面条是最快手的一种早餐，而且热气腾腾很适合中国人的胃口。做这道面的前提是头天先炖一锅牛腩，实际就是用剩下的牛腩做的，牛腩带汤加热，放点水，加入番茄，荷包蛋，最后把煮熟的挂面放进去，浓香扑鼻。而且咱自家做的太实惠，肉比面都多。

榨菜肉末面，其实最好是肉丝，没有肉丝好就用肉末代替了，炒好一大盘榨菜肉末，放点糖味道更好，然后拌进煮好的挂面。

点击

尖椒茄子面，做法差不多。

这样打扫冰箱的时候把所有剩余材料都放进去，煮成一大锅的，诀窍是最后放一片奶酪进去，味道就会变得极为香浓。

香菇肉酱炒饭

做这个的前提是要做好香菇肉酱，这简直是是一种百搭良品，拌饭拌面所向披靡。用干香菇泡发切碎，和肉末炒熟，加入盐、糖、老抽、八角，炖20分钟，可以留一点汤，就成了香菇肉酱，隔夜米饭用它一炒完全迎来了新生。

蛋包饭

其实就是炒饭包上一层蛋皮，但是技巧比较困难，我曾经失败很多次哦，至今也不能完全做好，蛋皮要不薄不厚，否则都容易破，但是效果绝对好，有没有这一层蛋皮，感觉上完全不同。

法式吐司

这个其实也算甜品了，不过也可以做主食吃，鸡蛋和奶、糖打匀，面包片在里面泡一下，放平底锅两面煎一下，然后撒上枫糖浆（我没有就不撒了）和水果。

酸奶紫薯

也是一道甜品，但可以做早餐主食，小朋友比较喜欢。把紫薯蒸熟，加牛奶、蜂蜜捣碎成糊状，放小碗，上面洒酸奶、坚果，或者水果，营养又好吃。

早餐对我们意味着什么

写到这里，都快累死我了， 不盘点不知道，我竟然做过这么多早饭，对于我这样没学过烹饪，全靠一个吃货的自觉自愿，无师自通琢磨菜谱的人，简直都可以做励志楷模了。

每天6点钟起床，忙忙碌碌，做饭、吃饭（当然还有拍照），7点多钟小同学背上书包出门，这样的日子已经过了很久，从最开始的早餐瞎凑合，到后来每天研究乐此不疲，做早饭带给我很多欢乐和成就感，让我觉得付出爱，觉得生活有意义。

很多围观我早餐的朋友不认识我，猜我有钱有闲，或者有一个很大、有阳光的厨房，才能每天有这样的心情做饭，大家猜错了。我是北京一个普通的朝九晚五的上班族，为了孩子早上多睡半小时，还是一个在学校门口租房的苦逼的学租族，住在市中心只能忍受极贵的租金和狭窄的环境。厨房里没有阳光，但是有老鼠（因为是一楼的缘故，全家围剿已经打死4只老鼠），这就是帝都生活真实而不堪的一面，一地鸡毛，满眼苟且，诗和远方在哪里呢？

作为一个资深吃货，只能在一餐一饭中寻找诗和远方，有朋友问我为什么喜欢在朋友圈晒早餐，其实是对自己的勉励，也是对生活的一种记录，希望我的儿子长大以后依然会记得妈妈做给他的这些早饭，记住这是爱的味道，在什么样的生活中都不该放弃梦想和努力，还有对美的追求。

来源：北京晚报/张鹏

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