立夏吃够了水煮蛋 要试试这道菜 3分钟上桌 鲜香滑嫩含碘

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也许是为了迎合明天就要到来的立夏节气，气温一下子飙升了20度，恍如一夜入夏。各种节气的设定，最初是依据“斗转星移”来制定的：“北斗星柄指向东南，斗勺二星连线正冲北极星，约为立夏。”立夏节气的到来，预示着真正的夏天来了，万物开始生机勃勃，茁壮成长。“民以食为天”，吃什么，永远是一个亘古不变的话题。那立夏节气吃什么？我国一直有立夏吃“水煮蛋”的习俗，民间一直有这种说法：“立夏胸挂蛋，小人疰夏难”。所以，立夏这天，一定要把煮好的水煮蛋装在编织好的彩袋里面，挂在胸前。

也许，有朋友要说了：不要说吃水煮蛋，听到水煮蛋我都会“胆颤”。家中没有人会做饭，“天天水煮蛋”，“天天水煮蛋”！这也情有可原，每一个情伤水煮蛋的男人背后，都有一个只会水煮蛋的女人！这估计能拍一部电影了，电影名都取好了，《那些年，我们一起吃过的水煮蛋》！立夏吃够了水煮蛋，要试试这道菜，3分钟上桌，鲜香滑嫩含碘多。今天，这道菜就是紫菜炒鸡蛋，是不是没有听说过这道菜？没有想到，紫菜还能这样吃。可不能小看了紫菜，富含多种维生素，营养价值可比牛肉、鱼类，是一种来自于大海的鲜香食材。

01

紫菜炒鸡蛋

主料：鸡蛋4个、干紫菜12克

配料：小香葱或大葱15克

调料：植物油40克、盐2克

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制作过程

1、干紫菜特别轻盈，但是，很出数。准备干紫菜一盘，约12克，鸡蛋4个。趁着紫菜干的时候，把干紫菜剪成小块，放入一较大碗内，倒入没过紫菜的清水，浸泡5分钟。用密漏勺捞出控水，把水分沥净。

2、把鸡蛋外皮清洗干净，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以搅打至挑不起蛋清为标准。

3、把紫菜下入搅打好的蛋液内，切入小香葱碎或细葱花15克，调入盐3克，搅拌均匀。紫菜、鸡蛋都含有丰富的多种氨基酸，特别是谷氨酸含量丰富，具有天然的鲜香味道。所以，做这道菜，切记不能过度调味，只是加入盐调配一个基本的底口便可。

4、提前炙锅，热锅热油，先空烧锅体，把锅体温度提高上来之后，再倒入植物油。炒鸡蛋的油量比平时略宽一点，4个鸡蛋的油量约为40克，在高油温的作用下，植物油瞬间达到七成热，约200度，这就不用提心长时间加热油脂会产生出大量有害物质了。把紫菜鸡蛋液倒入，在高油温作用下，蛋液快速凝固膨胀，用筷子划散，翻炒至鸡蛋块呈现出诱人的金黄色，停火。

5、把炒好的紫菜鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用。只需轻咬一小块炒好的紫菜鸡蛋，一种浑然天成的鲜香味道瞬间便洋溢满整个口腔，沁人心脾、馥郁怡人，是一种只一次就会喜欢的味道。这食材含碘多，鲜香滑嫩3分钟上桌，立夏吃够了水煮蛋，要试试。

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注意事项

1、紫菜含有丰富的多种氨基酸，特别是谷氨酸含量尤其丰富，含碘量也特别多；鸡蛋本身也富含多种氨基酸，这两种食材是鲜上加鲜的食材搭配。所以，做这道紫菜炒鸡蛋切记不能过度调味，只是加入盐调配一个基本的底口便可，其他任何调味都是“画蛇添足”式的多余。

2、中式烹饪讲究“温油滑肉、热油炒鸡蛋”，炒鸡蛋的油温一定要高，要达到七成热，约200度。这样倒入蛋液后，才能快速膨胀，炒出鸡蛋特别出数，也鲜香滑嫩。也许，朋友们会担心长时间加热后的高油温油脂，会产生出过多的有害物质，这种担心不无道理。今天，我就是来给朋友们解决此事的：这关键的技术核心就是“提前炙锅、热锅热油”。先空烧锅体，把锅体温度提高上来之后，再倒入植物油。在高温锅体的作用下，油温瞬间就达到七成热，就不用担心长时间加热油脂，产生出过多有害物质了。

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