清明时节 清明果

一提到清明节，便会想到扫墓踏青，缅怀先祖。但在很久很久以前，清明只是一种节气，后来吸收融合了寒食节，上巳节的众多习俗，才形成了今天的清明节。

这几天无锡细雨纷纷，进入了“倒春寒”，清明时节雨水增多，大地呈现春和景明之象，2020年的清明节因为新冠疫情，扫墓踏青的热情被遏制了许多。

清明时节有一种流行于江浙沪一带的时令食品——青团，也叫清明果、青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等。

制作青团选取的野草主要是艾草。百姓们取当季的艾草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制，做成的青团为深绿色，有股浓郁的艾香味。

做青团的时候，如果在糯米粉里面加适量的粘米粉，青团的口感变得香软而不粘牙，吃了还想再吃。

碧青色的软糯，总叫人不断念想。

青团油绿如玉，带有清淡的艾草香气，吃青团的习俗最早与寒食节相关，寒食节一般在清明节前一日或二日。

古时候在这天禁烟火、吃冷食，而清明节前后的艾草是一年中最好的，老百姓将这种理气血、祛湿寒的植物揉作食物， 后来演化成了各地的青团、艾粄、艾叶粑粑。只是慢慢的青团作为祭祀的功能日益淡化了，而是更多被人当作春游休闲小吃。

已经记不清第一次吃青团是什么时候的事了，记忆中存在的是喜欢那股子浓郁的艾草香气，特别特别的喜欢，是渗透进骨子里的味道。

今天上午蒸好青团，老父亲一口气吃了两个，到底是土生土长的无锡人，从小记忆中的味道是永远挥之不去了。

【豆沙青团制作方法】

艾草200克，清水150克，糯米粉150克，粘米粉30克，熟猪油15克，红豆沙适量，糖20克

艾叶买的时候尽量挑嫩的。艾叶加点盐焯水，可以去除涩味。

混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉面。

将糯米粉和粘米粉混合均匀后，再加入糖和熟猪油，然后分次加入艾叶汁揉成团，揉到不黏手即可(干湿程度和汤圆差不多)，面团盖上保鲜膜醒15－30分钟。

面团搓成长条，分成50克重的剂子，包入豆沙馅或者奶黄馅，搓圆；

锅里水烧开，做好的青团垫上油纸，放在蒸架上。

大火蒸15分钟，我喜欢吃青团的皮，所以皮是馅儿的重量的二倍，如果你喜欢皮薄的就用1:1的比例即可，皮薄的生坯蒸10分钟就够了。

室温保存的话即使凉了青团也不硬，不过要尽早吃光，毕竟家里做的不含防腐剂。如果放冰箱冷藏感觉硬了，再吃时放蒸锅里蒸热就跟刚做好的一样柔软。

小贴士:

这一份食材可以做七个青团，如果想做多一些，分量乘以双倍就行了。

艾叶汁和面的时候，先加入1/3揉，再加入剩余的1/3，最后看状态来少量加入，要是面团过稀就加入按配比加入糯米粉和粘米粉，糖也需要增加。

买不到新鲜的艾草，可以在淘宝上买艾草粉，效果一样的。

如果觉得青团颜色不够碧绿可以增加食用色素，我个人觉得自家吃的就没有必要了，人家做加发，我们做减法，吃得营养，吃得健康最重要。

面皮是带甜味的，如果不喜欢太甜，可以少加糖或者不加。

面团里面最好加熟猪油，会更好包裹，口感也更软糯。

十年生死两茫茫，不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。

夜来幽梦忽还乡，小轩窗，正梳妆。相顾无言，惟有泪千行。料得年年肠断处，明月夜，短松冈。

又到清明雨纷纷，思故人难相忘，惟用青团寄哀思。。。