作为八朝古都的河南开封 历史底蕴可谓深厚 其美食也流传已久
“开封有个包青天,铁面无私辨忠奸”,看到这一句,你是不是不自觉就会哼唱出来了呢?包拯包青天这位作为开封最为著名的历史人物之一,可以说是与开封紧密地联系在了一起,一提到其中一个就会不自觉想到另一个,那么今天要说的开封,作为八朝古都的它,历史底蕴可以是相当深厚了,而它的美食,会不会也跟它的历史一样,也充满了不一样的滋味呢?下面就一起去品尝一下吧!
一、糖醋软溜鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面简称鲤鱼焙面,是开封的经典名菜,也是十大豫菜之一,它其实是由两道名菜合二为一制成的,分别是糖醋鲤鱼和焙面(油炸龙须面),既可以吃鱼,也可以用面蘸汁吃,两种不同风味巧妙结合在一起。
鲤鱼焙面的制作挺费功夫的,需要先将新鲜宰杀的黄河鲤鱼去鳞去内脏后,下花生油热锅,然后把鱼放进去油炸,炸的时候需要把热油不断地浇在鱼身上,保证鱼能炸透,炸到六七成熟时就可以捞起来沥干油分,然后调制酱汁,锅内倒入清汤、白糖、醋、绍酒、姜汁、盐等,把炸好的鱼放进锅里煮,也是需要不时浇汁在鱼身上,最后加入水淀粉勾芡。把拉成细丝的面条也用花生油进行油炸,炸后放在鱼身上,就可以上桌了。鲤鱼焙面吃起来酸甜可口,面香酥脆而鱼肉鲜嫩爽滑,风味十足。
二、套四宝
套四宝堪称豫菜一绝,因为它的制作工艺极其困难,需要厨师有相当精湛的刀法和深厚的功力才能做成,当然,现在吃到的套四宝基本都是简化版的,没有传统宴席上的那么困难。所谓的四宝,就是鸭、鸡、鸽、鹌鹑四种禽类,一种套着一种,个个体态完整,原汁原味又滋味相互交错。
套四宝吃的时候先喝汤,起先会觉得平平无奇,而后开始将鸭子体内的鸡、鸽、鹌鹑都一一解开来,顿时整锅汤香味就变得特别浓郁且滋味丰富起来,而四种禽类的肉都非常鲜嫩,无腥无膻,集浓、香、鲜、野于一身,让人吃完是大为感叹,回味无穷。
三、炸八块
炸八块又名八块鸡,是开封相对比较地道的一种美食,但也是河南十大经典名菜之一,它的食材选取的是未成年的雏鸡,将整鸡切成八块后,进行腌制、油炸而成,所以才会叫炸八块。
炸八块表皮金黄,口感是外酥里嫩,咸香美味,鲜嫩可口,比传统的炸鸡吃起来会更加鲜嫩爽口,且老少咸宜,在河南算是比较常见的家常菜。
四、灌汤包
开封灌汤包可以说是名扬全国的风味小吃,以其皮薄、汤汁鲜、馅料足而闻名,而且吃灌汤包还有讲究,不能直接一口就咬下去,这样很容易就会被烫伤的,而是需要先在其顶上开一个口,用吸管吸食里面的汤汁,或者用汤匙装起一个包子,咬开一个小口,先喝汤水,接着就可以把剩下的包子和馅料一起吃下去了。在开封还有这样的顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香”,以此来形容如何吃灌汤包。
五、羊肉炕馍
羊肉炕馍也是开封的一道经典小吃,它是源于回族的一种特色美食,制作虽简单,但却相当美味,是当地人最爱吃的一种夜宵。
羊肉炕馍需要先做出水烙馍,用面粉和水和面后,擀成面团,压成薄饼状,然后放进锅里蒸熟,而后就取一张薄饼,刷上羊油后,在上面放羊肉末、葱花、盐、孜然粉等,接着再盖上一张薄饼,热油锅,把薄饼放进锅里烙,两面都要烙,直到表面金黄带点焦黄即可,切片后就可以食用了。酥香美味,油香和肉香四溢,还有孜然风味,十分可口。
六、汴粱桶子鸡
汴梁桶子鸡是开封的一道传统美食,它的精髓就在于是用老汤煨制而成的,而食材选用上,一般都要选肥美的老母鸡为佳。
桶子鸡的色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香,而且还有益气补虚的效用,身子底差的人和大病初愈的人食用最为合适。
开封作为一个历史名城,它的特色美食都是相当有韵味的,不仅有工艺精湛的宴席佳肴,也有接地气的街头小吃,可以满足各种需求,所以有机会去到那,你肯定能找到自己喜欢吃的美食,就上面说的6种,我想你们应该也是挺想吃的了。