农村山上的“蚂蚱菜” 长的像马齿苋 包饺子一绝 能清热解毒
山蚂蚱菜的学名叫做山苜楂,是霞草的一种,主要分布在北方丘陵地带,石缝里也能生长,所以北方人吃得多一些,南方少见。
山蚂蚱菜用来包饺子是最好吃的,颜色翠绿不输韭菜,还特别吃油,带有山野菜的独特清香,微酸的口感很开胃,很多老农民都爱吃。山蚂蚱菜不仅滋味鲜美,还能清热解毒,利尿,对于春天肝火旺盛、咽喉肿痛、牙龈上火等症状有一定的缓解作用,是一道养生野菜。
吃野菜也有方法:野菜最好焯下热水,然后放凉水中浸泡几个小时,这样就可以放心食用。山蚂蚱菜最喜韭菜,所以包饺子时切点韭菜进去,别提多好吃了。
山蚂蚱菜饺子
原料:山蚂蚱菜400克、韭菜200克、五花肉500克、姜末、花生油适量、酱油2汤匙、甜面酱适量、香油适量、盐适量、面粉和水适量
制作步骤:
1、先把面粉加入适量的清水,活成软硬适中的面团,盖上保鲜膜备用。
2、山蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出,用凉水浸泡,浸泡一天,经常换水4-5次,直到水里不再出现白色沫沫为止。
3、五花肉切小块,用甜面酱、酱油腌制。
4、泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水,切碎备用,韭菜择去烂叶老叶,洗净后也切碎备用;
5、把山蚂蚱菜和韭菜,肉搅拌在一块,加入花生油和香油,还有少许盐调拌。
6、把饺子面分成几个大剂子,取其中一个,揉成长圆状,切成小剂子,擀开,放馅儿,把饺子包好。
7、煮开半锅清水,水开后下饺子,接着用漏勺沿锅边一个方向轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去,再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚就可以捞出来了。
【小贴士】:山蚂蚱菜要焯水后才能入馅儿,焯好后一定要用凉水浸泡,中途勤换水,只有这样原来的苦涩味才能被去掉,而且据太后说山蚂蚱菜可能有少量毒素,浸泡后再吃是完全可以放心的;野菜吸油,一定要多放油才好吃,还有包饺子的肉要用五花肉才香,谁试谁知道; 山蚂蚱菜和韭菜是绝配,劳动人民多年来经验所得;
最后友情提示:
郊外的野菜种类很多,但是不是每一种野菜都可以拿来食用,不认识的野菜不要吃,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者可能会危及性命。
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