堪称山西人生活必备 比饭都重要的醋 是山西人生命中独特的记忆

导读：堪称山西人的生活必备，比饭都重要的醋，是山西人生命中独特的记忆

醋，作为中国人料理过程中必不可少的一位调味料，为无数菜肴增味提鲜，丰富口感。这个调味料带来的那种酸酸的口味让不少嗜酸呃的朋友们爱不释口。这其中，有一个地区的人民对醋的热爱更深入骨髓，那就是山西的百姓。而出自山西的陈醋也是名扬四海的高品质调味料。

饭前来口醋开胃，吃饭中加些醋调味，吃饱后再来一口醋缓解腻感，这就是每一个山西人对醋的瘾。小编身边有个山西朋友，她总是抱怨这边的醋没有老家的得劲。小编一开始觉得醋有什么大区别？但是有一次我的朋友带了一壶山西醋来给我们试试，这一试我才知道，山西人对醋的骄傲是真的有道理的。

在我们外行人眼里，醋只能算作是一个日常调味品。但是把醋玩出花样的山西人用行动告诉你，比对醋的脑洞谁也赢不过他们。山西人做面十分简单，把家里有的材料用醋炒一炒，接着盖到煮好的面上就成了。亦或者每个腊八，山西的母亲们会把各个瓶瓶罐罐塞满陈醋和蒜瓣，做出绿绿的腊八蒜。

就连送礼，山西人也不放过对醋的执念。当然直接送醋可是不行的，山西人就把它做成醋糕和醋膏。这种东西吃起来特别酸，就像是好几瓶醋浓缩在一起的成品。各种用醋腌制的小菜也比比皆是：醋泡黑豆、醋泡姜、醋泡葡萄干、醋泡木耳等等，咬起来爽脆无比，口感上酸爽不已。

有史料记载，古时候的晋阳也就是如今的太原在公元前479年就已经出现了酿醋业，还有一个醯人专门管理醋的酿造。近代以来，工业迅速发展和普及，1956年山西境内的各大小私人醋坊公私合并成了山西老陈醋厂，醋走上了流水线生产道路。不过山西的醋还是保留着它最纯粹的本味。

山西人爱醋的本性有很多文字都进行描述过。并且山西朋友跟你吃饭的时候基本操作就是加粗，猛加醋。而山西人为什么这般嗜醋如命？这其实也是有一定的原因。因为山西地域问题，本地的水质比较硬，土壤也是硬的不行，烧水的壶里水垢一直都有。因此多喝醋可以中和这些水中的碱性杂志，软化血管，健身健体。

醋的药用价值也很高。首先在开胃上醋就有奇效，所以山西人常用的健胃消食的药物就是醋；山西的妈妈们还觉得醋可以杀菌抗老，治失眠去水肿都是好用处。如果有个爱美的姑娘，山西妈妈也会叫你多喝醋，因为醋可以刺激血液循环，降低血脂。总之，山西人在外最怀念的就是这么一口劲道十足的老陈醋。

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