酸辣土豆丝 泡水还是焯水再下锅？都不对大厨经验这样做

酸辣土豆丝，泡水还是焯水再下锅？都不对大厨经验这样做

土豆丝，这是一道人尽皆知的菜，一道完美的土豆丝，其清脆的口感和酸辣的滋味，让人一想起来都直流口水，饭桌酒桌也都可以上得去排面，可是最近有不少小伙伴问我，说自己炒的土豆丝老爱粘锅，并且炒出来的土豆丝发黑。

主要原因是因为土豆中含有大量的淀粉，把土豆切成丝后，由于能与空气的接触面积增大，使之淀粉氧化的速度也加快，加上淀粉遇热粘性增大，所以炒土豆丝时，如果不多加处理，很容易就粘锅和变黑，因此炒土豆丝的事前准备工作就变得尤其重要。酸辣土豆丝，泡水还是焯水再下锅？都不对大厨经验这样做！

【菜名】：酸辣土豆丝

【所需食材】：土豆1个，尖椒半个，大蒜2瓣，醋适量，白砂糖适量，盐适量，香油少许。

【烹饪过程】：

1、用刮皮器把土豆的表皮全部去除干净，首先把整块土豆先切成薄片，再切成细丝，然后放到容器中，加入适量的水，再加入一些盐和醋，把切好的土豆丝浸泡10分钟左右，把土豆丝里的淀粉去除掉。

2、把尖椒清洗干净，用刀把尖椒切成细丝，然后把蒜剥皮，切成蒜末，干辣椒切成辣椒段，放入盘中，备用。

3、准备起锅，首先往锅中倒入适量的油，大火把油烧热，待油温达到8分热的时候，把干辣椒和蒜末全部倒进锅中，大火翻炒。

4、待把蒜末翻炒出蒜香味，干辣椒翻炒出辣味之后，把切好的土豆丝，从水盆中捞出来，并且沥干水分，全部倒进锅中，继续用大火翻炒。

5、大概爆炒30秒左右，当土豆丝炒出透明颜色的时候，再把事先准备好的尖椒丝倒进锅中，继续翻炒。

6、在翻炒的过程中，按顺序依次加入适量的白醋，香油，盐和糖，继续翻炒，使所有的食材和调料完成接触。

7、最后关火，出锅，装入盘中，一道美味的酸辣土豆丝就这样做好了。

【烹饪窍门】：

1、做好土豆丝的关键一步是刀工，要想把土豆丝炒的清脆爽口，就必须要把每一根土豆丝切得大小均等，这就需要切得土豆片厚度要一致，切得丝宽度也要一致。这样的土豆丝在翻炒的时候，火候都一致，不会出现有的生有的熟的现象。

2、浸泡土豆丝是为了把淀粉去除掉，这样在翻炒土豆丝的时候不会出现粘锅的现象，添加醋和盐是为了能更好的去除土豆丝中的淀粉。

3、从烧油到出锅，整个过程一定要全程大火翻炒，而且整个过程不要超过2分钟，这个时候的土豆丝是黄金时间，是口感最好的时候。

【文案编辑】：目海食林果儿