开餐馆的叔叔告诉我 排骨汤到底该不该焯水 这样做才健康又好吃

以前的时候大家都喜欢吃肉，把骨头丢掉，觉得肉是好东西，骨头是没用的。现在大家生活条件好了，把以前的人不稀罕的东西拿出来做了好多花样。随着人们的生活越来越好，科技也渐渐发达了，人们有什么消息都能直接从网上知道。随着越来越多人开始重视排骨，排骨的价格也是渐渐升高。但是，价格高也不妨碍它成为我们最喜欢是食物之一。大家都喜欢拿它来煲汤，不管里面是加点玉米还是萝卜，煮出来的汤又香又浓，简直就是人间美味。

汤虽然好喝，但是想要做出来也并不是那么容易旳，特别是有时候做错哪一步，整个汤就全毁了。以前我第一次尝试的时候就失败了，有些东西看起来简单，确实不是那么容易做的。那么，到底该怎么做煮出来的汤才好喝呢？开餐馆的叔叔告诉我，排骨汤到底该不该焯水，这样做才健康又好吃。

排骨萝卜汤

首先要准备的材料是：萝卜一大颗、一斤左右的排骨（最好的是肋排）、葱姜蒜、食盐、鸡精、香叶两片、红枣、枸杞、白醋

处理材料：

1.第一步先把萝卜洗干净，如果外面有胡须，用刀子把胡须刮掉，然后切成块状，不用切的特别大，差不多两三厘米左右就行，也不要切得太小，到时候一煮就烂掉了。首先很多人都喜欢去掉萝卜皮，其实萝卜皮，其实完全不用去。萝卜皮所含有的营养价值非常高，甚至比它本身的果肉营养价值还要高，有人说是它的两倍。去掉萝卜皮不仅仅会浪费不少时间，还是去掉了萝卜身上最好的精华部分呢。但是还是有很多人喜欢去掉皮的，如果实在不喜欢萝卜皮的口感，愿意花时间去掉也是可以的。

提醒大家，挑选萝卜的时候要好好观察，不要挑特别老的萝卜。老萝卜不仅口感不好，味道也是很辣的，如果用老萝卜来煲汤，萝卜的辣味会变成苦味，掩盖住所有排骨和香料的香味。如果实在和我一样不会挑的话，可以教你两个小妙招。第一个小妙招就是去超市或者菜市场挑那种叶子上看起来还有水分的萝卜，一定是新鲜的。其实萝卜太老，一般都不是让它长成了老萝卜，而是放得太久就老了，所以挑新鲜的一定没错。而且，挑好的萝卜也不要拿回家一直放着，要记得立马吃掉。

第二个小妙招就是在做菜之前把萝卜焯一下水，所有的萝卜在焯水之后里面的辣味或者苦味都会去掉很多。焯水的时候不要煮太久，会影响口感。在这里的萝卜就要记得焯水备用，冷水的时候下锅，等水开了之后再煮个一两分钟就捞出来用冷水冲洗几下，放着备用。

2.第二步就是将排骨切好，家里没有条件可以让肉点的老板帮你切，毕竟别人有经验，也有好的工具。自己在家剁很容易将排骨剁成碎的，会影响美观，焯水的时候也会让营养流失。切好排骨之后用冷水好好的冲洗干净，然后把其他的葱姜蒜等都切好备用。开大火锅里加入半锅水，放三勺白醋和四片姜片，把排骨放进去开始煮。等到水煮开之后，表面会浮起一层浮沫。

这时候关掉火，撇去浮沫将排骨捞出来，用冷水将表面的油脂冲洗干净。

3.第三步就要开始煮汤了，在电饭煲里加入半锅水，把排骨均匀的铺在锅底。加入适量的盐，把切好的蒜也放进去，想也冲洗一些放进去，加入一勺鸡精，把水用筷子搅两下让调料混进水里。最后把萝卜也放进去，再加入一小把枸杞和一大把红枣就可以调好时间煲汤了，我在家里一般设置的是两个小时。

在此期间，可以等过了半个小时左右去看一下汤的情况，顺便尝一下味道是不是淡了，淡了就再加点盐。

（本文由健康号原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除）