这菜很容易混淆 竟有一道上海名菜少不了它 春天吃它味道最鲜嫩

这菜一般生长在江浙一带，是他们饭桌上的家常蔬菜。上海俗话叫做“草头”也叫金花菜。学名叫苜蓿。草头与酢浆草的叶片很像，很多人容易混淆，但细看差异很大，形状口感也不同。草头是凉性蔬菜，在春天干燥的季节，用来清炒可以起到清热利尿功效。春天时节的草头刚生长叶子梗茎都是嫩的，过一些日子再长就有些老了，所以现在的草头价格略贵，但再贵也要买来尝一尝春天最鲜嫩的草头的味道。

这菜容易搞混淆，竟有一道上海名菜少不了它，春天吃味道最鲜嫩。草头带有特殊清香，一般烹饪就做酒香草头，加入热油，调料，白酒快速煸炒，刚断生就起锅，味道最是鲜嫩。草头虽然家常，但上海名菜之一的草头圈子，用到的正是它。这道草头圈子色香味俱全，色泽红绿相间，圈子酥烂软熟，肥而不腻，上海人民对这道菜非常喜爱。

有人把上海的草头圈子，北京的卤煮火烧，济南的九转大肠，成都的冒节子称为中国“四大名肠”，这应该是爱吃肥肠人士的给的爱称了，我老公也是肥肠爱好者，他吃过这道草头圈子之后赞不绝口，先是赞肥肠酥烂不腻，再赞草头带酒香又鲜嫩，咸甜的味道还挺下饭的，我心想他肯定吃着爽快，却不知我处理猪大肠时的无奈，幸好家附近的卤菜档的卤大肠味道不错，买回来仔细处理干净再烹饪，味道也相异不大，还省去了洗猪大肠的繁琐。趁着春天草头正时令，我们一起来做做这道上海名菜吧。

【草头圈子】

【制作材料】：

草头250克，卤猪大肠100克，姜片1片，葱1段，老抽5克，白糖10克，生抽15克，白酒3克，淀粉水半碗。

【制作方法】：

1.把草头的黄叶和老梗摘去，并清洗干净。卤猪大肠处理干净切小段。姜切丝，葱切粒。

2.大火，炒锅倒油，油热后放入姜丝和葱碎，炒出香味。

3.倒入卤猪大肠，煸炒一下。

4.放入白糖和老抽，翻炒均匀。

5.加点水，转小火焖5分钟。

6.大火收汁，汁水变少时倒入一半淀粉水勾芡。炒好后，盛出备用。

7.另起油锅，倒多点油，把草头倒入锅中，加入白糖和生抽。

8.再加点白酒，转大火快速煸炒，草头断生后出锅，把草头盛出装盘。

9.把炒好的大肠淋在炒好的草头上面。一盘深红间绿的上海名菜草头圈子就做好了，趁热食用风味最佳。

【小贴士】：

1.草头比较吸油，另起油锅时需多放点油，快速煸炒，断生就出锅，口感最鲜嫩。炒过了就老了。

2.如果买不到卤猪大肠可以自制，把猪大肠头处理干净，再加面粉或醋重新清洗干净粘液。一整根猪大肠焯水至紧实后捞出，再次把猪大肠的粘液清洗干净，放入锅里加水，姜片，八角，香叶，桂皮，盐，糖，生抽卤一个小时即可，也可以加点红曲粉或老抽上色。

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