开馄饨店须慎重 除了味道好还有1点很重要 做不到就别创业
开馄饨店须慎重，除了味道好还有1点很重要，做不到就别创业！
一，凌晨四点
凌晨四点，正是好睡觉的时候，三姐就被手机闹钟叫醒，起床准备洗漱。10年来都是这个点起床，偶尔休息一天，到了这个时间也会自然醒来，这也许就是生物钟形成的结果。
别人说这么早起床，真辛苦！每每这时，三姐就会给自己解嘲：早睡早起，身体会更好！10年来只有自己清楚，是怎么走过来的，无论寒暑、无论刮风下雨，都得准时起床。
凌晨四点起床，四点半到店里，中间有骑摩托车大约15分钟的路程。天气好的时候，看着空无一人的街道和昏喑的路灯，抬头能看到皓月当空，偶尔还能看到满天的星星，幻想着诗和远方，还真是浪漫！
15分钟的路程不远，当初租房子觉得这个小区更幽静些，毕竟在山脚下，空气也好很多。从住地到店里，虽然不远，但一场大雨几秒钟就足以让你成为落汤鸡，虽然穿着雨衣，也能打湿鞋袜。
风雨无阻在四点半前到店，为的是在六点前把准备工作做好，虽然已经早做准备，但是也常常出现顾客六点以前就到店，三姐非常不喜欢顾客看着做准备工作，自己手忙脚乱，顾客也等待的心烦气燥。
二，早上六点
早上六点，准备工作基本完成。早上买来的新鲜猪肉已经拌成肉馅；昨天熬好的一锅汤已经调好味道；桌椅板凳已经摆放整齐；所有的配料也已经有序摆好；馄饨皮也已经送到店里，准备迎接顾客的到来！
三姐坐下来开始包馄饨，要赶在七点高峰期来临时，多包些馄饨和饺子出来，这样可以在客人多时收拾碗筷、擦桌子、端馄饨给客人。其实这些工作要请个人来做，但是店子小、利润薄，请人是要开工资的！
两个人分工不同，三姐坐下来包饺子馄饨，丈夫则忙着配好汤碗、打包的盒子也要提前准备好。碗里放好各类调料，客人来时能出餐更快些，不至于手忙脚乱。这时偶尔会有客人到来，丈夫一个人也足以应付。
附近有个菜市场，利用高峰期来临之前，可以给摊主们送餐过去。两个人在七点以前要抓紧时间吃早餐，不然就没有时间吃了。虽然准备工作基本完成，但是能多准备点饺子馄饨，就能节约点时间出来，可以多接待几位顾客。
经常出现早餐还没有吃完，来了顾客，放下早餐去招待顾客，等忙完了，早餐也放凉了。虽然自己是做早餐的，但是却不能安逸的吃个早餐。客人是上帝，把上帝伺候好了，才能生意好！
三，上午七点到九点
上学的、上班的出门，早餐的高峰期就到了。大家都是在赶时间，都想早点吃完，所以出餐一定要快。饺子馄饨有一种好处，就是一锅可以同时煮出来好几份，但一定得凭经验把火候掌握好，把夹生的给顾客吃，那就得不偿失了。
煮一份现包的饺子要4分钟，在高峰期建议客人吃馄饨会更快些，有些客人点了饺子，如果时间紧，来不及吃，会出现弃单的情况。饺子虽然客单价高，但煮熟一份饺子的时间，可以煮出来四份馄饨。
七点到九点，是顾客最多的时候，两个小时大约要做一两百份生意，打包的、堂食的，过了这个时间点，吃早餐的就没有那么多了。要在这个时间点接待这么多顾客，忙碌的情况可想而知。
一天能有多少营业额，赚不赚钱，全靠这两个小时。如果碰巧在这个时间点下雨，那一天的生意就会差很多。一下雨客流量就会明显减少，提前准备的食材就可能会剩下，所以每天要提前关注天气预报。
开饺子馄饨店比别的餐饮店有个好处，如果当天准备的饺子馄饨卖不完，可以在收工前速冻在冰箱里，作为速冻饺子、速冻馄饨出售。顾客在店里吃了，觉得味道不错，就会买些速冻的回家。
四，上午十一点
到了上午十一点，早餐的生意基本做完，可以慢慢的收拾，准备收尾工作，为第二天的生意做准备。把碗筷洗干净，放入消毒柜，打扫卫生的同时把桌椅板凳抹干净、摆放整齐。
第二天要用的葱、香菜、包饺子用的蔬菜要洗干净，在控干水后放进冰箱，这些是第二天调馅时必须要用的。如果水控不干，会影响第二天早上调馅，必要时用风扇吹干。
馄饨还要搭配点榨菜丝吃，这个自己洗干净、自己炒的会更好吃。虽然榨菜丝是免费提供的小菜，但也不能马虎，许多顾客是冲着榨菜的味道来店消费的。市场虽然有现成的榨菜卖，但有泥沙，而且价格贵。
馄饨汤底用的黑葱油，味道非常好，但制作起来非常费时间，熬一次黑葱油可以使用10天左右，制作一次要用一个多小时，如果上午十一点到十二点前无法完成，那下午就要加班了。
馄饨汤在收工时把汤桶洗干净，装满水，十二点前放进生姜和猪骨头，放在煤炉上烧，在下午三点前基本上水烧开，把炉门盖掩好，小火熬到第二天早上四点半到店。
这样一天的工作就结束了！三姐每天就像打仗一样，没有一刻能闲下来，手上总有做不完的工作，穿的衣服总是油腻腻的，所以想开馄饨店，不怕苦、不怕累，坚持非常重要！
开馄饨店须慎重，除了味道好还要不怕苦、不怕累，坚持这1点很重要，做不到就别选择创业！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发，盗文必究！