香菇脆片的制作工艺

香菇又叫冬菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种生活中常见的食用真菌。一般都是熬汤、做成香菇脆片或者把新鲜的香菇脱水做成干香菇，这样的便于运输保存，是一种价格比较昂贵的食品 ，这种脱水之后的香菇干在北方比较常见。

都知道香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇还有提高人体的免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等优点，吃香菇真的是好处多多啊

我们上述提到的香菇脆片是如何做成的？

香菇脆的工艺：

原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温油炸脱水→凉制→包装→入库

1、原料验收：选择无公害的原料，按照相关标准验收，挑选合适的香菇脆

2、挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的香菇脆原料，并进行人工修整。

3、清洗：采用清洗机清洗或者人工清洗，将去除香菇脆表面的杂质。

4、清洗：把香菇脆片放在清水中清洗，并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗：将沥水后的香菇脆片放入料液中浸渍，时间为2-4小时，浸渍结束后把香菇脆片捞出放到常温清水中进行漂洗，以去除香菇脆片表面的糖液，并沥水片刻。

6、真空低温脱水：将处理好的香菇脆片进行低温油炸，脱油脱水。

7、凉制：油炸后的产品进行晾制

8、包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封

9、入库：将包装好的产品放入库里，等待客户订购或者发货看，成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

这种低温真空油炸技术是让香菇脆脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将香菇脆内的水分蒸发掉，保持香菇原始颜色，味道和营养。清脆，无油脂，是年轻人和老年人最喜欢的食物。高纤维，多重维生素。具有良好的结构。免费防腐剂，人工色素和香精。方便食品，保质期长（12个月）。