重庆老字号美食：不麻不辣的清汤火锅 却叫做北京烤鸭？

在重庆美味狗狗集团，有一条食法：无论什么好吃的，来到重庆，它都会逐渐成为重庆人，并成为类似重庆人的习惯。是的，没错。看着重庆人吃饺子，很少有人像北方人那样蘸醋，一般都是自己一个人打麻辣蘸。

当台湾牛肉面来到重庆时，这家店不仅提供了自制的麻辣油，还提供了一道手工泡菜。那么，当北京烤鸭遇到重庆，会发生什么奇妙的化学反应呢？

来看看你的别针！在重庆，最具代表性的北京烤鸭是“寿柴炉”。和正宗的北京烤鸭一样，烤鸭要酥脆嫩滑，切成均匀的薄片，并放在特制的容器里，以保持烤鸭的味道和热度。吃烤鸭，除了鸭肉本身，还需要另一套搭配：面条皮、洋葱丝、黄瓜丝和红茶汁。

吃的时候，先把面条皮摊在手上，把烤鸭蘸上酱汁，放在面条皮中间，再放上适当的洋葱和黄瓜丝，然后包起来放进嘴里。

嘴里塞满了各种各样的配料。咀嚼时，能感觉到不同配料的味道，与酱汁十分协调。但这是我们重庆的北京烤鸭。不会这么简单。必须在整个火锅里吃。不过，这个火锅不是传统的重庆火锅，而是清汤老鸭汤火锅。

老鸭汤火锅顾名思义就是用老鸭汤烫蔬菜。老鸭汤是用烤鸭剩下的骨架和腌萝卜做成的。这是重庆的家常菜。因为它是清汤，没有辣椒，男人、女人和孩子都可以吃。

它还具有清热消火的滋补功能，所以重庆的老鸭汤火锅也很受欢迎。吃北京烤鸭是重庆人的传统。吃了烤鸭，你吃不饱。在这个时候，你应该非常擅长。

你可以用老鸭汤烫盘子。没有带肚的鸭肠，没有黄喉的鳗鱼，老鸭汤火锅的清汤必须用来加热这些相对温和的菜肴，如鸡蛋饺、虾饺、金针菇、藕片、青菜、肥牛卷和面条。与麻辣火锅的味道不同，这些食材是在鸭汤的催化下的另一种味道。

它们又轻又油腻，又浓又酸。谁能吃到这种美妙的味道！不管是哪种食物，第一次吃就足以给人留下深刻的印象。也许你在想，这都是清汤，重庆人真的能习惯吗？

答案当然是：不！于是，餐厅在菜单上增加了重庆人喜欢吃的辣肺片、腌鸭脖、腌鸭头，一只鸭子从里到外出现在桌上。此外，腌制豆腐和蒜拍黄瓜，这些都是蔬菜凉菜，食客的选择会更加丰富。

2017年，“首柴炉”被评为重庆市老字号。这显然是北京烤鸭，但它已成为重庆的老字号。真是太神奇了。用“重庆北京烤鸭”来指这种吃法难吗？

他们来吃饭后都说，不管是什么头衔，什么头衔，我们都吃够了。因为重庆的北京烤鸭和他们吃的完全不一样。老鸭汤很好吃，一次能喝几碗。您想尝尝这