国家发文坚决制止餐饮浪费 北京烤鸭如何应对？

8月11日，国家主席习近平作出重要指示：餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！并强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为；要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

很快，全国各地餐饮企业、餐饮行业协会和业内人士纷纷响应。

△各餐饮协会的倡议组合图（图片来自红餐网）

整个餐饮行业在大力倡议的同时，已经有一些餐饮企业率先行动了起来。

北京华天集团旗下各家老字号中的不少餐馆都推出了小份菜；眉州东坡酒楼也正在梳理平时消费者最喜欢的菜品，近期将在各门店推出半份半价菜。

今年疫情以来，餐饮行业受到严重冲击，不少商家为了迎合消费降级的需求，已经陆续推出了小份、单人份套餐，将原有的菜品、套餐分量减半，价格减半。此次国家层面的倡议，无疑会加速这种进程。

△图为火锅餐饮的“小份菜”

对于北京烤鸭店来说，这是一个比较大的挑战。传统菜品在烹饪过程中可以酌情减量，但北京烤鸭至少烤一只。

目前大多数烤鸭店最少提供的“半套”烤鸭，分量也可供2人食用。

不过也有烤鸭店进行了创新。

北京烤鸭老字号“全聚德”推出一人食套餐，一份烤鸭套餐里包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料，另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是小小一份。

这样的套餐既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求，也实现了荤素搭配，品尝多种菜肴的同时避免浪费。

在当前大环境下，联盟认为烤鸭店有必要启用这种“一人份”，“按份儿卖”的烤鸭。

一是受疫情影响，消费者消费能力下降，动辄200多元的北京烤鸭可能不如以往受欢迎；二是此次国家号召杜绝浪费，整个餐饮行业都在推出小份菜、半份套餐，北京烤鸭若还是“按只卖”，可能会加速被消费者抛弃。

“一人食”、“按份卖”有可能是北京烤鸭的未来趋势。但这并不是北京烤鸭销售的创新，因为北京烤鸭最早在民间就是按份儿卖的。

新中国成立初期，物资匮乏，北京烤鸭属于当时老百姓餐桌上的“奢饰品”，吃烤鸭也不像今天的按“只”买，而是按分量买。

一小碟儿烤鸭（连皮带肉1-2量）配上几张鸭饼，就是“一人份”烤鸭。每次吃上这么一份儿，就算吃了一顿北京烤鸭了。

目前，北京烤鸭店若启用烤鸭“按份卖”，可能会遇到这些问题：

1.北京烤鸭“按份卖”，是将北京烤鸭分食给不同的顾客，若同时点餐的顾客较少，可能会出现片好的北京烤鸭没售完的情况，凉了的烤鸭再卖给下位顾客，就要考虑鸭肉再加热的问题。

2.北京烤鸭“按份卖”，就要尽可能的将一只鸭子片“干净”，多出肉。这可能对片鸭师的技术提出了更高的要求。

3.北京烤鸭“按份卖”。量下来了，更要注意质量。我们是提供“一人份”的北京烤鸭，而不是像外卖快餐那样卖烤鸭。

因此，虽然分量下来了，但品质更要保证，对烤鸭的香味、口感、肉质以及配料等都必须更加严格。不然，可能无法与外卖烤鸭形成区别。

联盟认为，北京烤鸭“按份卖”，走得是精品路线，消费者花了比以往更少的钱，吃到的依然是正宗品质的北京烤鸭。

以上，是联盟对于当前形式下北京烤鸭菜品的一点思考，希望对大家有所帮助。也欢迎各位在评论区留言，说说您的看法。