独家直播|北京稻香村中秋月饼典藏配方大揭秘
在中国,节日是吃出来的
作为中秋节的“宠儿”,月饼是家家户户必不可少的团圆佳品
你是否在各种包装、口味、创意的月饼中犯了选择恐惧症?
不如让我们一同走进北京稻香村非遗传人老手艺中珍藏的情怀
回到记忆中的传统京式“自来红”
品尝宫廷古法秘制“翻毛月饼”
提起月饼,大家一定会想起一个耳熟能详的品牌——北京稻香村,北京稻香村始建于1895年(清光绪21年),是享誉中外的百年老字号食品企业,拎一盒北京稻香村的月饼回家团聚,仿佛成了我们甜蜜记忆中的标配。本次直播,我们将来到北京稻香村食品厂研发实验室,为你独家揭秘2款经典京式月饼的制作技艺。
【自来红】
自来红和自来白都是传统京式月饼,自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以月饼呈现出不同的颜色。为了避免机器操作破坏食材的颗粒感,北京稻香村的师傅们需手工拌馅。传统的制作工艺对食材的选择也十分考究,核桃仁要选山西汾阳、孝义的,那里种植的核桃皮薄个大、果仁饱满,口感香醇,回味悠长;杏仁,只要河北承德的,杏仁均匀饱满,口感香脆。
【翻毛月饼】
翻毛月饼诞生于清朝年间,由慈禧太后亲自命名,之所以被称为翻毛,是因为其古法制作工艺,外皮层次细密,出炉后放于桌上,然后轻轻拍打桌面,那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。北京稻香村的翻毛月饼不仅沿袭了古法制作,更是在馅料方面精益求精,使用马尾松仁、核桃仁、南瓜籽仁等多种果仁,经过低温烘烤爆香,再包上层次分明的面皮与油酥,恰到好处,鲜香松软。
本期直播,我们邀请到北京稻香村第六代技艺传承人——邢景翠进行现场教学!
邢景翠,北京稻香村第六代技艺传承人,北京市东城区非物质文化遗产保护项目—“京式月饼制作技艺”的代表性传承人,北京稻香村传承人工作室负责人兼首席面点师。37年来,专注产品流程创新、传承手工技艺。多次带领徒弟参加国家级竞赛并获奖、曾受邀参加央视等多家媒体节目录制。
作为京式月饼传承人,邢景翠坚持用时间来诠释手艺人的不凡。她说,老手艺中珍藏的情怀,给予人们的感动是流水线产品所不能替代的。凭眼、凭手、凭心是她在传承技艺中最大的感悟,用心做好每个细节是她的信条。一块小小的京式月饼,蕴含着手艺人的智慧,更彰显了以邢景翠为代表的北京稻香村传承人对工艺的严谨,对传承的执着。
9月17日18:00
上百度APP搜索“北京稻香村”
跟着非遗传人一起学做月饼吧!
(直播间将送出20份超精美北京稻香村月饼礼盒哦!)