教你几道家常菜 简单又美味 家里来客人撑场面再适合不过了

请客吃饭撑场面的几道家常菜，好吃又下饭，绝对镇得住吃货

相信每个家庭在逢年过节的时候，都会邀请身边的亲朋好友来家里作客，宴请就成了必不可少的一件事，那我们做什么菜招待他们呢？今天魏蕾给大家分享几道拿手家常菜，好吃又下饭，用来撑场面再合适不过了，绝对镇得住吃货，值得收藏。

一、红烧肉

肥而不腻、酥而不烂、香浓软糯的鲜美味道，真的是一块接一块吃也不会觉得腻，有没有更同意呢？

【材料】：五花肉1斤、桂皮1根 、香叶3片、八角3颗 、姜适量、葱适量、老抽适量、盐适量、冰糖3小块、料油适量、蚝油适量

【做法步骤】：

首先，我们要先选一块漂亮的五花肉。它的选择和识别上只需要get两点，这里开始划重点：第一，五花肉一定一定要带皮，一定一定要肥瘦相间，最优秀的五花肉是一层肉一层肥，叠叠层层的越多层越好；第二，选肉的时候，一定要观察肉的颜色，一般颜色鲜红的五花肉为优质的五花肉，如果表面苍白或者暗红，就不是特别好的肉；挑好的五花肉切成等量大小的块状，葱切成小段，姜去皮切片；小锅内放入适量清水，五花肉冷水下锅，放入适量料酒去腥，大火煮开后，煮至五花肉变色后夹出，冲洗干净沥干水分备用；再另起锅，加入适量油，热锅凉油加入冰糖，翻拌融化成焦糖色，将五花肉倒进锅中煸炒出油脂并上色；加入桂皮、八角、香叶、葱段、姜片，翻炒均匀，倒入能没过五花肉的开水（划重点：这里一定要用开水炖煮，如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成久煮不软，从而影响口感），再依次加入适量老抽、蚝油，翻拌均匀后盖上锅盖，改小火炖40分钟，最后调入盐，尝下味道够不够，调成大火收汁，撒上葱花，这碗有肥而不腻的红烧肉就完成啦，滑溜溜的与米饭简直绝配。

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝

说粉丝扇贝是餐桌上的颜值担当，一点不为过。关键吧，它还好吃不贵，经济又实惠，老人小孩都爱吃~

【材料】：扇贝适量、蒜蓉适量、红辣椒适量、粉丝适量、生抽适量、油适量、蚝油适量、葱适量、盐适量

买回来的扇贝用刷子刷干净，用小刀撬开，把有贝肉的一面和壳留下（挑选扇贝的时候，应选择外壳颜色比较光泽、大小均匀的；然后观察壳是否张开，活扇贝一般是闭合状态，而张开不能合上的为死扇贝，不能食用。扇贝表面杂质越少证明其生长的海域越干净，这样的扇贝品质也会更好哦。清洗扇贝的时候，先清洗干净表面，然后用盐水泡一下后将扇贝扒开，活的扇贝一定不要用手掰，一定要用刀撬！撬开后将扇贝内的一些脏东西去掉，并逐个清洗干净放盘备用）；粉丝泡软，锅中入水煮开后倒入粉丝煮两分钟，捞出沥干水分备用；取筷子，将粉丝卷起来放置在扇贝肉下面，逐个在扇贝肉上撒少许盐；接着，我们开始炒蒜蓉酱。起锅热油，下一半蒜蓉，炒至金黄再放入另一半，再调入生抽、蚝油，搅拌均匀。这一步也很关键，炒蒜蓉的时候，要先倒一半，再倒一半混合，这样炒出来的蒜蓉更香，做出来的成品更美味；炒好的蒜蓉，均匀的淋在扇贝上。锅中注水，烧开后，放入扇贝，蒸五分钟出锅；一定要注意，一定要等到水开了再下扇贝，扇贝上锅蒸5分钟就可以，时间过长肉会老，口感不好；扇贝蒸好后撒上葱花摆盘。起锅入油，油热后淋入蒸好的扇贝上；颜色漂亮、清甜美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦。

三、清蒸开屏鲈鱼

“江上往来人,但爱鲈鱼美。” 从古至今，文人墨客都对鲈鱼给予了高度的赞美，它的美味同样也被现代人所回味。所以，它成为家庭餐桌上必不可少的一道美味佳肴，也是有原因的，不仅寓意好，关键它的肉质也非常鲜美。

【材料】：鲈鱼一条、姜适量、葱适量、蒸鱼豉油（或者生抽）适量、油适量、盐适量；

买回来的鲈鱼二次拔肚子鱼鳞并清洗干净，去除头尾，从腹部到背部均匀地切片，肚子连刀；准备姜片，葱白，葱叶划开成丝，然后将姜片、葱白铺在盘子底部。 鱼身抹上盐并用双手充分按摩片刻后，依次摆入盘中，摆成孔雀开屏造型，鱼头放中间，腌制二十分钟；锅中注入水，水烧开后，上锅蒸7分钟，关火后再焖3分钟(这个时间可以根据鱼肉大小适当进行时间上的调整哦)；出锅后，倒掉蒸鱼的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇一遍热油即可（这里蒸鱼的水一定要倒掉，会非常的腥）。

四、白灼基围虾

虾是很多人的心头好吧？口感爽脆弹牙，营养价值丰富，用来白灼虾，那绝对是最简单，最原汁原味的吃法，关键吃了还不用担心长肉。

【材料】：基围虾一斤、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、香油适量、陈醋适量、料酒适量

基围虾挑选：身体呈透明感、虾壳光亮的即为新鲜的鲜。买回来的鲜虾放清水中清洗，使之吐尽脏剪去长须；用牙签在虾的第二指节处，用牙签挑出虾线，挤出虾头部的食物残渣，并用清水冲洗干净；清水入锅，放入姜片和料酒。水沸腾后迅速放入虾，待虾身颜色变为红色，虾身变弯，大概大火2分钟左右，即可捞出虾，放入冷白开水中降温（这样能更好的保持虾肉口感鲜嫩），降温完成后摆盘；蒜切沫， 姜切沫，放入味碟，倒入生抽、陈醋，调成一碟蘸酱，边吃边蘸酱即可。

五、啤酒鸭

啤酒鸭，它是一道非常开胃、下饭的菜肴，将鸭肉与啤酒混合炖煮成菜，鸭肉吸收了啤酒的香味，口感非常浓厚和鲜香。而不同的地方对它有不同的诠释和做法，今天分享湖北的做法，希望你会喜欢~

【材料】：生鸭子半只、姜片适量，大蒜适量，大葱适量，八角适量、干辣椒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，啤酒1罐

买回来的鸭子清理干净内脏后，用洗水清洗干净，斩切成均匀的块状后，沥干水分备用；葱姜切丝，大蒜切瓣，炒锅开火，倒入适量油烧热，放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜扔掉； 倒入鸭肉，大火翻炒，炒至鸭肉颜色变白，缩小后，转小火煸炒出鸭油（煸出油会更香，炒鸭肉的时候可以适当少放些油），调入适量盐并翻炒均匀；调入适量糖，翻炒均匀，再倒入一罐啤酒（啤酒可以更好的去腥，所以我们可以不用放料酒了），稍稍淹没过鸭肉，然后盖上盖子，中小火焖25-30分钟；鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅,啤酒鸭就做好啦。

我是@魏蕾绽放味蕾，美食领域原创作者，专注于快手简餐、各种家常菜、烘焙美食的制作，从制作中提取美食经验，毫无保留与你分享，期待共同探讨、一起进步。