中秋节 教你在家做月饼 不破皮不露馅 好看又好吃 配方收藏了

今年中秋节和国庆节重合了，假期比较长。有人喜欢出去旅游，也有人喜欢宅在家里休息。中秋节是一个合家团聚的日子，一家人聚在一起吃月饼赏月。很多人月饼都是买的，其实在家也能做。下面就教大家在家做月饼，不破皮不露馅，好看又好吃。

首先说一下做月饼皮的基础配方：转化糖浆100克、植物油35克、枧水2克、低筋粉100克、中筋粉33克。这些饼皮的配料能做10个，单个饼皮25克左右。馅料可以根据自己的喜好选择，五仁馅、豆沙馅、紫薯馅、蛋黄馅、水果馅等等都可以。

第一步，制作饼皮。准备一个干净的容器，倒入转化糖浆、枧水和植物油。用筷子搅拌均匀，如果有打蛋器的话更方便。然后分批次倒入低筋粉和中筋粉，边倒入边搅拌，然后揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏半个小时到一个小时左右。

转化糖浆和枧水，这两个超市都有卖的，都是很常见的食材原料。做这一步稍微有点费劲，而很容易粘手，可以带个一次性手套揉面。但是一定要搅拌均匀，揉均匀了。否则最后做的月饼皮容易开裂，皮馅脱离，卖相不好看。

第二步，制作馅料。馅儿的做法很简单，豆沙馅和紫薯馅大家都会，主要说一下蛋黄馅和五仁的。把咸蛋黄取出来，喷上少许白酒，放入烤箱里。温度设定180度，上下加热，烘烤10分钟就取出来放凉即可。这样蛋黄很香还没腥味。

五仁馅，就是准备几种自己爱吃的坚果，没必要非5种，七种八种都行，根据自己喜好选择。把各种坚果炒熟，在放入葡萄干，稍微切碎一下。再倒入适量的糯米粉、白糖、蜂蜜、温水和植物油。直接上手揉成团，不开裂、不流油就可以了。

第三步，包月饼胚。把饼皮取出来，做成一个个面球，克重25克左右。把准备好的馅料，也揉成一个个圆球，克重50克左右。再把饼皮擀成薄片，把馅料放进去。像包汤圆那样，从下向上束口，揉成一个个圆球，口要收紧了揉圆。

第四步，压制月饼。取出月饼模具，里面撒上少许熟糯米粉，目的是防止粘连。然后把揉好的月饼胚放进去，四周按压紧实，然后轻轻推出来。这一步要小心，用虎口处轻轻按压紧实，这样才能出花纹，又要注意力度，别按破皮导致露馅了。

第五步，烘烤月饼。把月饼放入托盘上，放入烤箱内。上下加热，温度设置170度，烘烤10分钟。目的是让月饼定型，然后取出来，用一个刷子沾点蛋黄液，把月饼上面均匀刷一层。再重新放进去，继续上下烘烤10分钟。

刚烤好的月饼口感比较硬，需要装起来静置3天左右，让它自然“回”油。这样卖相更好看，口感也更酥更好吃，味道也更香。好了，关于广式月饼的做法和技巧就介绍完了，配方要收藏。有兴趣的话，自己在家就能做。喜欢本文，欢迎分享，谢谢。