黑科技造出高颜值鲜果月饼 良品铺子带领月饼进入“鲜”时代

来源：时刻头条

高糖、高油、高热等曾代表月饼的关键词，正慢慢被低糖、低热、健康所取代。如今，关于健康月饼，又将增加一个新的注解：新鲜。

今年中秋节前夕，良品铺子首创的"鲜果月饼"正式面市。鲜月不但有料而且有颜。良品铺子使用黑科技将真果粒装入3D打印的饼皮中，让吃货们可以"一口鲜"。还同时以敦煌壁画素材为元素打造出8款国潮月饼礼盒，与中秋这一中国传统佳节的气场完全吻合。

天下美食 唯鲜不破

提到月饼，许多人的第一反应是"腻"。

每逢中秋佳节，象征团圆的广式、苏式、潮式、京式月饼，成为多数家庭中秋桌子上必摆的一盘点心。但高热高油的馅料，也让忌糖、忌油一族，对食用月饼望而却步。

近年来，月饼届做出了许多工艺上的创新，雪月饼、冰皮月饼、流心奶黄月饼、冰激凌月饼等，不断刷新着月饼的外延。

2019年年初，当良品铺子提出高端零食战略后，新产品的研发更注重解决细分市场消费者更深层的需求。良品铺子经过分析消费者需求发现，轻卡、体重管理、塑性等成为以健康为导向的细分人群的重点需求。

"能不能吃的更健康？"在针对中秋手礼等的客户调研中，有吃货们对月饼等不得不吃的节令点心提出这样的建议。

对于吃的健康，良品铺子有着自己的理解。

去年，良品铺子首创"7日鲜"坚果，从坚果开始炒制，到包装、出厂、开始发货等数个环节相加，时间控制在一周以内。"7日鲜"因此收获了众多追求健康美食的拥趸。

"天下美食，唯鲜不破"。秉持这一理念，良品铺子决心研制出月饼新物种——鲜果月饼。

以人为本 用心造"鲜"

鲜果月饼与水果月饼，二者一字之差，本质上却南辕北辙。

水果月饼诞生由来已久。有媒体曾解密，水果月饼的真正馅料其实是冬瓜蓉，在掺入各种味道的水果香精和色素后，就变成了凤梨、草莓月饼。

但这不是良品铺子要的水果月饼。

良品铺子认为，真正的水果月饼，应该以新鲜水果为馅，咬开月饼，就能看到一颗颗新鲜的水果粒，让人忍不住味蕾大动。

不过，水果易发酵，对于预包装且需要保存较长时间的月饼来说，要做到二者融合实属不易。

据介绍，为了做出消费者需要的月饼，良品铺子的研发团队克服了重重难关。

首先是选馅料。馅料的品种既要被大众普遍喜爱、营养价值高，又要在经过熬制后可以最大程度保留水果新鲜口感。

经过20多次打样，研发团队最终选定了葡萄、柠檬、白桃、草莓这4种馅料。

接下来是鲜果包馅。

良品铺子的鲜果月饼采用的是首创的四重包馅。水果为第一层。豆蓉的密度太低，锁不住水分；白巧克力熔点太低，高温容易化，低温容易碎。于是，包裹效果最好的麻薯成为二层馅料。第三层包馅使用的是白豆沙，可以起到定型支撑作用。第四层包馅则是时下最流行的桃山皮。

为了"吃的健康"，研发团队用烤制工艺代替炒制工艺，让鲜果月饼更加的低糖低脂低油。

值得一提的是，为了让吃货们能肉眼可辨地找到自己心仪的口味，良品铺子通过3D建模技术，贴心地将水果的外形打印在了月饼外皮上。

用鲜月告别"甜蜜负担"

那么，对于良品铺子的这些用心，消费者是否认可呢？

5月23日，良品铺子的第一批鲜果月饼成品下线。良品铺子的研发团队组织了50人的试吃团，对产品进行检验。经过盲评，试吃团给鲜果月饼打出89分的平均分，高于当天试吃的其他所有口味的月饼。

良品铺子还与敦煌研究院再度合作，携手推出8款极具中国风的联名礼盒。8月中旬，敦煌IP系列月饼正式上市，仅仅20天，在门店的销售就达到近2000万。

"真的有果肉"、"清新不腻"，在电商平台，不少消费者为鲜果月饼打CALL，并且有了较高的回购率。

对于月饼这种节令性点心来说，这是个值得关注的现象。毕竟，在此之前，月饼常常承载着情谊传递的任务，也因此成为许多家庭的"甜蜜的负担"，甚至成为"中国式浪费"的根源。

良品铺子研发团队负责人认为，作为国内休闲零食领军品牌，做出一款国人爱吃的月饼是良品铺子的责任。"我们希望，鲜果月饼的出现，能为月饼回归食物本质做出一些贡献。希望以后大家想吃水果月饼时，第一个想到的就是良品铺子的鲜果月饼"。