关于胶原蛋白你想知道的一切 看完这篇就够了！

本文专家：刘静，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

很多年轻貌美的女性为了补充胶原蛋白，开始制作一道道美容圣品，“胶质感”很强的银耳羹就是其中之一。但是这些我们耳熟能详的食物真的可以补充胶原蛋白吗？就让我们一起来看看吧

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什么是胶原蛋白？

胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、骨等组织中的一种其结构作用的蛋白质。植物没有这些组织，也没有这一类的蛋白质。

营销广告中所说的那些比如银耳、桃胶、珊瑚草等等含有“植物胶原蛋白”的食物，其实里面连蛋白质都几乎没有。

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所谓的“植物胶原蛋白”，实际上是一些植物多糖经过高温煮制后会形成一种黏稠的溶液，就被当作了“胶原蛋白”。胶原蛋白是蛋白质，多糖则是碳水化合物，它们完全就是两种不一样的物质。

简而言之，所有的胶原蛋白都来源于动物，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。

银耳可以补充胶原蛋白吗？

银耳是植物，完全不含胶原蛋白。因此吃银耳不能补充胶原蛋白。

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银耳煮出来黏糊糊的，很有“胶质感”的东西叫做银耳多糖，属于可溶性膳食纤维。银耳多糖的持水性能非常好。干燥季节多喝一些银耳羹，虽然不能补充胶原蛋白，但对于补充水分和身体需要的可溶性膳食纤维，还是非常有用的哦。

猪蹄可以补充胶原蛋白吗？

猪蹄和银耳不同，猪蹄中的确有胶原蛋白。但是，吃胶原蛋白并不意味着长胶原蛋白！因为，吃进去的胶原蛋白并不一定能合成皮肤上的胶原蛋白。

首先，和其他蛋白质一样，我们从食物中吃进去的胶原蛋白在进入人体后，需要被消化系统分解、代谢成氨基酸、二肽或三肽这样的小零件，并以这三种形式被肠道吸收进入血液，等待下一步重新组装。至于这些小零件能不能再组装成胶原蛋白那我们就不能确定了，更无法确定它们能否到达皮肤。

如果你想靠吃猪蹄来补胶原蛋白，那很可能你皮肤没变化，人就已经变胖了，因为它们含有大量的脂肪和胆固醇，比如每100克猪蹄含有脂肪为18.8g。

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市场上的胶原蛋白产品值得购买吗？

很多口服胶原蛋白产品所宣传的小分子、低聚肽等等概念，其实只是通过生产工艺替代了你的肠胃，提前帮你把胶原蛋白消化了，分解成二肽、三肽或氨基酸等产物，但如果你的消化系统没有任何问题，吃这种产品和你直接吃原始的胶原蛋白并没有任何区别。

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迄今为止，科学家们还没有发现多肽片段能够进入细胞参与这一过程。也就是说，不管吃胶原蛋白还是多肽，最后能被人体利用的也只能是氨基酸。而人体利用氨基酸合成蛋白质，有着内部的调控机制，并不是你多给它组成胶原蛋白的氨基酸，它就会合成更多的胶原蛋白。

所以，吃啥补啥的想法很丰满，现实却很骨感。

到底如何补充胶原蛋白？

说了这么多，吃这吃那都不能补充胶原蛋白。那真的就没有补充胶原蛋白的方法了吗？答案当然是否定的。

实际上人体可以自身合成胶原蛋白，只要保证足够的优质蛋白质和维生素C即可。胶原蛋白和其他蛋白质最大的区别是胶原蛋白中含有特色的羟脯氨酸和羟赖氨酸，而这两种特色氨基酸，人体都能合成。不过这个过程需要维生素C来帮忙。

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因此，补充胶原蛋白最好的方式是多吃富含优质蛋白质的鱼、虾、肉类、大豆及其制品，以及多吃富含维生素C的蔬菜水果，如橙子、柠檬、鲜枣、青椒、猕猴桃等

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