忆我大西北的那一碗面——兰州拉面

今天家乡下雪了，身处异乡的我更想回家了，更想吃一碗家乡的牛肉面了……想和朋友们一起玩雪，在冷得浑身发抖的时候，跑到路边的牛肉面馆吃一碗热气腾腾的兰州拉面暖暖。在学校里，我也曾吃过所谓的“兰州拉面”，虽然它色香味俱全，但却没有我记忆里的那个味道……

牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤清者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”；年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面的做法也是比较复杂的：先用小刀在一块大面团上切下一部分，把面团使劲压成扁扁的椭圆形，往上面浇一些 色拉油，下面就是精彩的时刻了：师傅用双手各捏住面团的两端，使劲甩，把面条对折，（面条）带着一种惯性 ，自然地旋成麻花型，如此反复多次，就会变成细细的面条了，再用刀把两端切掉一些，放进锅里煮，将煮熟的面条捞进碗里，再用漏斗舀出半勺的牛肉。更令人拍案叫绝的是：师傅面对7、8种调料镇定自若，不慌不乱的用勺子在每个佐料上如蜻蜓点水般的碰一下。眨眼间，一碗香飘十里，色、香、味俱全的牛肉拉面就做好了。

牛肉面的工序虽然复杂，但是在客人的眼里却十分的方便和快捷，只要三五分钟的时间，一碗香喷喷的牛肉面便会出现在面前，客人可以按照自己的口味添加作料。如果你喜欢酸味，在牛肉面内加上一点醋，味道更加鲜美。只要你吃吃上一口，就会感到辣中带酸，吃起来别有一番滋味，回味无穷。面也筋道，好像咬不断似的。牛肉面的汤也十分可口，如果口渴了，喝上一口，顿感清爽可口，既能解渴，也能增加身体的营养，要知道牛肉汤是经过长时间熬炖才完成的，里面富含了多种营养成分。

兰州牛肉面就像那黄土高坡一样，是大西北特有的标志！想家、想吃那带着家乡气息的牛肉面——兰州拉面。