夏天云南弥勒的街头 除了凉米线和卷粉还有薄到透明的小吃！

说起弥勒卤鸡卷粉，大家都是耳熟能详。在卷粉机器还未出现在弥勒的那几年，弥勒人吃的卷粉都是自己蒸出来的。

随着年代的发展，已经很少有人会自己很费工夫的做手工蒸卷粉了。但这一技艺并未失传，活跃在弥勒街头的小卷粉又再次将手工蒸卷粉的技艺重现。

小卷粉比起要在碗里放汤泡散来吃的卷粉质地要薄的多。

一般来说，做小卷粉的米筋道越好，做出来的小卷粉越是Q弹爽滑。大米用冷水泡上三五个小时后，用机器磨成米浆备用。

小卷粉的小源于蒸卷粉的铁盘比蒸卷粉的盘小，然后就是撒入铁盘的米浆很少，形成的卷粉只是很薄的一层。

在弥勒街头的凉米线店里，都可以看到制作小卷粉的身影。一个风炉，燃上炭火，搭上一口小铁锅，锅里烧上热水，将铁盘置于锅内蒸至发烫。

舀上一勺米浆，麻利的撒在烧热的铁盘里，然后用一根扁扁的竹片迅速的摊均匀，等上半分钟左右的时间，小卷粉成型，在放入馅料，将馅料包裹起来，小卷粉就算制作完成了。

小卷粉的馅料可以做成很多种，不过，为了适应弥勒人的口味，一般有香菇馅、芹菜馅、酸菜馅的。将菜剁碎后炒熟放入盘子里备用，一般的小卷粉都是现做，根据客人的口味来加馅。

小卷粉好不好吃，除了做卷粉的米，更重要的是蘸水。小卷粉蘸水说是用弥勒做凉米线的凉汤来打底的，然后撒入香菜、剁碎的小米椒、干辣椒粉、蒜末、花生碎等，一小碟美味的蘸水就展现在眼前。

做好的小卷粉薄的透明，裹成几层都还可以隐约看到里面的馅料。小卷粉出锅后店家会帮客人切成两段，夹起一段小卷粉，蘸上配好的蘸水，酸辣爽滑的小卷粉就可以美美的下肚了。

小卷粉一般是现做现卖，到卖小卷粉的店里，可以一边看店家麻利的制作小卷粉，还可以享受小卷粉的美味，这也不失为一种享受。

稍微奢华一点的享受莫过于到店里坐下，点上两盘小卷粉，再称上几两卤好的鸡肉，一口小卷粉一口卤鸡，这滋味，更是惬意无比。

夏天吃小卷粉，小编更喜欢吃放凉的小卷粉。燥热的天气里来盘凉凉的小卷粉，仿佛才是夏天该有的滋味。

夏天的弥勒，除了吃生意火爆的凉米线、凉卷粉、凉豌豆粉，不妨来试试这轻薄爽滑的小卷粉，又是另一番感受。记得天热的时候直接买店家放凉的小卷粉，夏天这样吃口感更佳！

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