衡阳的“鱼粉” 味道十分鲜美 它的做法也简单!
“桃花流水鳜鱼肥”,鱼肉对我们而言,可能已经成为生活中的一部分,在很多地方的饮食文化里面,鱼肉是占据最多的,因为这些饮食文化都是出自于我们生活的,而鱼肉就是我们生活里面最常见到的食材啊,而鱼肉其实它还可以以其他的样子出现在我们的餐食之中,比如鱼粉,可能大家会比较熟悉米粉、螺蛳粉这些,但是鱼粉在湖南人的心里面,地位可是很高的,虽然它在大多数人眼里只能算是小吃,但是它其实还有另一重身份,就是湘菜,别以为湘菜都是那种大菜,其实这种特色小吃也算是湘菜的一种 。
对于大多数的湖南人来说,他们的早晨都是从鱼粉开始的,这足以看出鱼粉是处在一个什么样的地位里了。其实在南方的很多地区,他们的早餐都有吃米粉这样一个习惯,所以也就因为这样,出现了一些很有特色和知名度的传统美食,就好像大家都知道的广西的桂林米粉,还有云南的过桥米线等。但是用鱼肉来当原料做的米粉,就只有在湖南的衡阳才可以吃的到。所以各位朋友如果以后有机会可以在湖南多玩一阵的话,不妨在早上早起一会,去尝尝这地道的鱼粉。
在很久之前,也就是上世纪的时候,鱼粉其实就已经声名远扬了,但是在那个时候,我们的交通十分的不便利,而且物资什么的也十分的缺乏,就导致我们国家的经济要落后于其他的国家,这就让鱼粉的发展只能被限制在衡阳这个地方,这种情况一直持续到了一九八五年的时候,才有改善,在衡阳西渡镇这个地方,出现了第一家鱼粉店。但是,我们这个社会是不断的在发展的,相应的我们的美食行业也不断在创新着。
在本世纪初的时候,同样属于湖南地区的三塘镇,那里的鱼粉想雨后春笋一般,突然冒了出来,而且一直到了现在,无论是它的口碑,还是声誉,已经远远的超出了第一家鱼粉店那里。所以很多商人就从这里面发现了商机,也让西渡镇成为了三塘鱼粉的天下,如果现在我们去吃的话,还会发现,他不单单只有那么一种鱼肉粉,连鱼头粉、鱼杂粉等都出现了,种类变得更多,我们可以更好的根据自己的口味去选择喜欢吃的。但是小编我觉得,最能引起大家兴趣的,应该还是最初的鱼粉,因为这样才是“老味道”,才更能吃出湘菜的感觉。
衡阳的鱼粉与清淡的长沙米饭,是一点也不像的,因为它没有“盖码”,但它也不像其他的米粉,上面有着各种口味的浇头,但是衡阳的鱼粉也是有着自己独特的魅力的,用一个字来形容的话,那就是“鲜”,。而且衡阳的鱼粉,它做起来其实并不是多么的繁琐,只要鱼是足够新鲜的,汤的浓度特别的浓,就能很好的把这美味的鱼粉给做出来,但是这需要的时间就挺久了,因为我们一般是要先把猪的筒骨部分,给敲碎,加入辅料之后,至少熬上一夜,这样才能熬出十分鲜美的浓汤来。
但是这个鱼粉的关键也不是只在这里,因为鱼粉嘛,最关键的还是鱼,特别是鱼熟化的这个过程,那么如果各位想自己尝试一下也是可以的,不过我觉得要是自己做还是挺麻烦的,还不如直接去早餐的摊点上买上一碗吃。做鱼粉我们首先要准备好鱼、浓汤,这两样是不能缺少的,其次,还需要葱姜蒜这种无论做什么菜都不可缺少的佐料,然后因为是湘菜,所以还要备好湖南特有的西渡湖之酒,如果自己想要它最后的成品颜色看起来更鲜艳一点,可以在准备一下新鲜的蔬菜。
鱼必须一定要现杀的,这样才足够的新鲜,杀完我们可以把它切成块状,这样比较容易让它好熟,也稍微可以节省点时间,接下来就是热油了,等锅里面的油烧红了之后,我们可以先将鲜鱼块放进去煎一下,但是要注意,锅里放油之前,要保证没有水分,鱼下锅煎的时候,也要把水分沥干才可以,要不然的话,油遇上水,容易会让油到处乱迸,这样很可能会迸到自己的身上,会烫伤自己,所以一定要先去去水分,等着煎炸完了之后,我们就可以加入西渡湖的酒了,加进去就要快速的翻炒,这样既防止粘锅,又能让酒和鱼肉更好的进行一个碰撞,让鱼肉能更快速的入味。
翻炒过后,这时候就需要拿出我们早已经煨好的浓汤倒进去了,顺便在这个时候根据自己的口味,加点食盐进去,最后葱姜蒜这些也不能忘记,要放进去,加上盖子开始熬煮就可以了,这里需要我们记住的是,不能够不断的去揭开锅盖甚至去给它翻身,如果这样做的话,很容易会让鱼汤做出来之后带有一些腥味。经过一段时间的熬煮之后,我们会发现鱼汤在这是已经变成了乳白色,这时候就可以去揭开盖子了,然后根据自己喜欢吃什么,就放什么新鲜蔬菜进去就可以了。那么鱼粉肯定也是有粉的呀,这时候把米粉给事先烫好了,再淋上我们这新鲜出锅的鱼汤,一碗鱼粉到这一步就可以说是大功告成了。
“圉圉游鱼来往”因为有鱼才有了鱼粉,而衡阳人的早餐也因为它的存在成为了一种特色,相信只要有客人去衡阳问,这里最火的早餐是什么,那么鱼粉肯定是很多人的回答,而鱼粉也让很多出门在外的衡阳人,有了牵挂,吃到了它就好像回到了自己的家乡,鱼粉对于衡阳人来说,完全就可以说是一种家乡的味道了,衡阳人他们也会用鱼粉去招待客人,因为在这时候,鱼粉它传递出来的,是独属于衡阳的味道,所以大家如果去衡阳的话,一定不能够错过,这么一道极具衡阳味道的美食。