灌汤小笼包这么做 皮儿薄馅儿多 汤汁直流 鲜的儿子口水直流

灌汤小笼包这么做，皮儿薄馅儿多，汤汁直流，鲜的儿子口水直流！小编是北方人，可偏偏全家都长了一个南方胃。生煎包在苏杭一带是很有名的。记得第一次知道生煎包还是在苏州，当时是一家去旅游，在路边随便找了一家灌汤包馆，不吃不知道，一吃吓一跳，皮薄多汁，外皮脆里面肉嫩。现在想想也流口水。回家后常常想吃，就是太远了，想吃的时候就只能自己包了。经过几次尝试，我终于也包出可以汤汁直流的包子了。重点记住这一步。那就是利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点，在肉泥中加上盐，水顺一个方向搅拌，水就会慢慢地被肉所吸收。包子蒸制时，肉遇热后开妈收缩，部分汁从肉中分离出来，吃的时候就可以看到汤汁了。

汤汁小笼包

By 月月

配料：

面粉 适量、肉馅 适量、酵母粉 5克、大葱 半根、肉皮 四条、酱油 适量、耗油 一勺、生抽 两勺、精盐 少许、芝麻油 两勺、姜 少量

烹饪步骤：

1.肉皮冻我的是提前一天熬好汤放冰箱的。 买几块肉皮，很便宜的，我这才1.5元。肉皮也可以改成鸡爪一样的～嘿嘿 肉皮买回来自己再清洗干净后，锅内放入肉皮，再放水掩盖肉皮。放点料酒，盐，大火煮开继续煮至汤带白色，调至小火继续慢慢熬。

2.熬到汤汁浓白，肉皮这时候已经很烂了。失去了弹性，就差不多了。把肉皮捞出不用。留下汤即可，满满的胶原蛋白哦！

3.汤过滤放在一个带盖子的碗内，冷却后放入冰箱冷藏至成型，不用放在冷冻室。容易结冰。我就在这里败了一次～

4.面粉加酵母粉加入温水搅拌 揉成面团。还可以更光滑点，放在温暖的地方醒发至两倍大。这时候可以利用这时间做馅

5.肉皮冻倒出来切小块。很小的块……

6.肉，大葱，姜切末，放入碗内

7.调入酱油，生抽，耗油，鸡精，盐，加点高汤，没有的话，水也可以，一个方向搅拌上劲。不一会儿就感觉搅起来有点吃力了，就说明吸收了。

8.搅拌好肉馅后放入肉皮冻。再继续搅拌。如果怕肉皮冻出水太多的话。可以把搅拌好的馅放冰箱冷冻5分钟。

9.面团发至两倍大了。差不多醒好了。

10.把醒发的面团用力揉成光滑的有弹性的光面团后。切成同等大小的小块。面团可以多揉会。劲道比较好的话。包起来不容易露馅。

11.用手掌把小团压成圆形后用擀面杖擀成薄皮。皮最好中间后点四周薄一点。

12.根据自己手法包成一个个的小包子吧……

13.我也不太会包，所以看相一般。一定要黏牢固哦。不然漏汤呢。哈哈

14.我没来得及买纱布。所以怕粘锅的话。蒸笼上刷一层油。冷水放上包子。开火蒸10-15分钟即可关火。关火等两三分钟再取出。

15.诺……第一次做。除了看相不怎么样。味道也还不错哦。也有汤汁哦！很鲜。不油腻……

烹饪小贴士：

1、做小笼汤包的面，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。2、小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。3、它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。4、小笼包是常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。

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