苏州版“别人家的食堂” 守护员工舌尖上的幸福

如果你是银行人，一定体会过为了不影响客户办理业务，吃饭顾不着消化，只求填饱肚子的仓促。

也一定体会过为了核算精准票据，连续高强度工作到深夜的孤独。

别人眼中，在银行工作西装革履，轻松多金，“坐着就把钱挣了”，但只有银行人才知道，光鲜亮丽的背后是辛苦的付出和无悔的奉献。

当前，为了更好的关怀员工，不少银行开始从各个维度加大力度关爱自家员工。

其中，最有普适性的“如何让员工吃出幸福感”，被率先提上了日程。

今天就有一家苏州地区大型国有银行分行食堂，通过不断创新进取，完成了“舌尖上的食堂”的蜕变。

他们都做了什么？

“别人家”的

苏州建行食堂

“别人家的食堂”早已成为了一个热度不减的IP，与此名挂钩，则誉为无可比拟的美味美食。

而被封为“别人家的食堂”的苏州建行本部食堂可谓实至名归。

去年年终岁末，苏州建行本部食堂曾被媒体报道，为了犒劳辛苦工作一年的员工，首创性的为他们准备了私人订制的半成品“年夜饭”。

油爆虾、酱圆肘、雪菜冬笋、清溜虾仁、全家福砂锅、桂花糖年糕、八宝饭、如意菜……这在当时，可羡煞死了苏州当地网友。

纷纷称其“别人家的食堂”上线苏州。

除此之外，在传统节日，他们还会为员工准备与此匹配的特色节日美食。

如重阳节的重阳糕，清明节的青团、酱汁肉，八月十五的肉月饼……

在端午节还邀请了五芳斋的师傅来指导包粽子，员工边做边吃，还可以打包带回家。

而日常在供应传统菜品之外，还会为员工准备金牌菜。

如蜜汁肉、卤汁鸡脚、大酱骨头、油响鳝丝、葱油鲈鱼……让人口水涟涟，垂涎三尺。

另外，还有科学皮陷配比，满口大肉，入口醇香特制的银泰大包、银泰大馄炖。

看了是不是以为这是某家五星级酒店的后厨，还是《舌尖上的中国》又更新了？

实际上，这里只是苏州建行本部食堂！

敢为员工先

完成智能化升级

苏州建行本部位于苏州市工业园区，2005年分行办公楼投入使用，同期食堂开始运营。

为了提高员工用餐满意度，苏州建行把“打造智慧食堂”列为分行2019年员工九项实事工作之一。

今年9月25日，苏州建行所辖各分支行食堂全部上线智慧食堂系统，所有食堂全部联网运行。

同时近5000名员工餐卡同步发放，所有员工既可在线下食堂刷卡就餐，又可在线上食堂系统下的购物平台购买食品，并支持送货到家。

后台数据显示，彼时两日内，使用这套智慧食堂系统刷卡消费人数达6500余次。

而这套系统的线上线下运作模式，双向的提高了效率。

在前端，通过手机预定系统，系统每周会提前推送菜谱，员工每天16：00前可预定次日的菜肴，从此，员工对吃什么一目了然。

在支付环节，通过智能支付设备，从到达窗口到取餐，全程不超过30秒，极大地节省了员工排队就餐时间，避免了晚去了吃不到的尴尬。

在后端，因为有了数据积累、测算和分析，使得食堂在采购、备餐数量上更加精准，最大程度地减少了浪费。

而在完成了食堂信息化改造之后，他们还对后厨进行了大刀阔斧的改革。

组织变革

提效创新

向内，他们对食堂组织架构进行了调整。

由原先的行政经理直接管理厨师、服务人员的一对多管理，变为下设通过自荐、民主选举的厨师长、班长、组长等班小组领导职务的一对一管理，从而拉开员工差距，给员工留出晋升空间，促进员工工作的积极性。

向外，他们则让食堂工作人员走出去学习，去竞技。

不仅安排厨师去新东方等知名培训机构晋升学习，还会邀请一些名厨到此来现场培训授课。

今天他们推出的很多金牌菜，都是因此而来。

另外，为了不断精进技艺，还会由厨师长带队去参展、参会，切磋技艺。

值得称赞的是，苏州建行厨师参加2018年江苏国际餐饮博览会烹饪技能比赛，获得了特金奖和金奖（特金奖仅十名）。

而在各方面改造升级之外，对每天都会现场收集员工的意见。

对此，苏州建行本部食堂高经理说：

“我们以前也尝试过做问卷调查，但被调研的员工多少都会有些应付，收回来的反馈结果并不理想。最后我们总结，想听到员工心声最直接的方法，还是要每天中午到他们中间，和他们面对面沟通。”

对于团餐有着生死线之称的食品安全防范工作，苏州建行食堂有着自己独特的预防机制。

膳食委员会协同运作

五常法保食安

苏州建行成立了员工膳食委员会，统筹采购、食品安全、定价一系列工作，下设采购、定价、安全三个小组，全部由单位各部门的员工代表组成。

首先，原材料采购方面，苏州建行食堂以集中采购、公开招标的方式，招投各类原材料供应商。

经过评比和筛选，最后每种品类会入选三家供应商。

而每个月末，膳食委员会会综合员工反馈、报价等多方因素，在入选的三家供应商内择优选择使用。

但总体上，食材安全是他们优先考虑的因素。

膳食委员会的成立，真正做到了员工民主参与管理，形成了管理与监督的良好闭环。

对于食品安全的防控，去年他们则引进了“五常法”。

五常法也被称为5S管理即：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律。这套管理执行方法是目前餐饮业最为先进的清洁管理手段。

另外，苏州建行食堂还邀请专业的第三方检测公司，每月到食堂抽检。

通过不懈的对食安严防死守，今年，苏州建行食堂通过了苏州市食品卫生等级A级单位称号。

“食品安全大于天，只有员工吃的放心、舒心，我们才能安心。”苏州建行高经理说。

而在严保食安基础之上，他们并未固步自封，而是力求不断突破，紧跟潮流，要抓住年轻一代人的胃。

紧跟潮流

打造五星级服务的网红食堂

目前苏州建行本部员工平均年龄在30岁左右，所辖各分支行，员工则更年轻一些，70、80后已经成为了苏州建行工作中的主力军。

因此，如何把握他们的饮食诉求，做出符合他们口味的菜品，是他们最为紧迫的任务。

通过考察和实践摸索，他们“破译”了年轻一代的饮食喜好：

产品口味要重能下饭，偏好网红产品，不仅要吃好，还要能秀、能晒、能分享。

“苏州饮食口味偏甜、偏淡，此前，我们一直偏向烹制一些传统的苏州本地菜肴，但这类菜品在年轻人中并不受欢迎，通过调研和考察，我们开发了如红烧肉、蜜汁肉、卤汁鸡脚、大酱骨头这类并非苏州本地传统菜肴的特色菜。”高经理说。

也正是基于上述对年轻人饮食喜好的掌握，才促使他们今年敢突破，敢求变，大力创新研发，推出了一系列“重口味”金牌菜、招牌菜。

虽然从去年开始，苏州建行食堂有了很大突破和改变，但他们并未就此满足，自知与很多网红餐厅还有很大差距，还有很多需要探索的地方。

未来，他们的目标是要做成一家五星级服务的网红食堂，誓要守护自家员工舌尖上的幸福！