味道（记忆里的味道）

路过一个小菜市场的时候，突然传过来一丝淡淡的熟悉的香味。我寻着气味走过去，看见小巷拐角的梯坎下有一对夫妻正在炸酥肉。那是一个卖酥肉的小摊，丈夫不停地从一个白色的盆子里拎起一小块裹着芡粉的肉条，然后迅速地放进油锅里，妻子捉着一副较长的特制的筷子，一边不停地翻动未熟的酥肉，一边将熟了的夹进旁边的铁网兜里。

虽然小摊前并没有什么人，但我估计他们的生意很不错，因为桌上的网兜里没有多少存货。走近了，香味更浓郁了，是我熟悉的川东酥肉的味道。“小帅哥，自家的菜籽油炸的，买点尝尝？”女人见我走近赶忙招呼。虽然这种不分长幼美丑的称呼令我很尴尬很难为情，但我立马听出了女人的川东口音。

“你的酥肉里放了点酒么？”

“是啊，放了点。”

“为什么不放点大蒜？”

“这边的人不喜欢。”

我有些遗憾，这熟悉的味道里独独缺了蒜香。

小时候，我曾无数次站在案板边和油锅前看母亲制作酥肉。她先将略带一些肥膘的瘦肉切成均匀的小条，然后放入盐巴、蒜末、花椒、白酒等调料码味。稍过一会儿，再打入鸡蛋加入芡粉拌匀。炸制的过程既精彩又刺激。随着锅里油温的上升，纯正的菜籽油香弥散开来，像是有无数根绳子牵引着你的鼻子，有无数只蚂蚁刺咬着你的味蕾。家里的孩子无论大小，都不由自主地围聚在油锅边，一边看着母亲用筷子熟练地翻转、挑夹，一边大口地咽着口水。母亲高兴的时候会夹起刚炸好的酥肉，在嘴边吹几下，然后分发给我们，嘴里吼道：“去去去，别在这里挡手挡脚的。”刚炸好的酥肉特香，咬一口，脆生生的，油滋滋的。如果拿到门外去，在隔壁小孩的专注的目光下慢慢地一小口一小口地砸吧，那就甭提有多享受了。

我那时特胆小，对翻滚的油锅有些畏惧。我多次看见油锅会莫名其妙地爆一下，油点就会溅到锅外。有次母亲就让热油溅到脸上，留下几个红点，好多天才消失。因此，看母亲炸酥肉就像是在看一场英雄的表演。我不敢走得太近，又不愿离得太远，就战战兢兢地站在油锅一步开外的地方，闻着油香，看着酥肉由红白色蜕变成诱人的金黄。那情形跟长大后看恐怖片有些相似。

其实我最爱吃煮过的酥肉。母亲炸的酥肉几乎煮不烂，从碗里挑起来，滑滑的，沉沉的。放进嘴里咬上一口，外糯内嫩，特别的有满足感。煮过的酥肉去掉了浓郁的油味，大蒜、花椒与白酒的香味淡淡的，但又真实的存在着。香滑软嫩的酥肉经过舌尖的时候，不是在刺激你的味蕾，而是在抚慰你的味觉，唤醒你的本真。这种淡淡的满足感，一旦被唤醒，就会一直流淌在我们的血液里。

去世前的一两年，母亲还曾炸过酥肉，也给我捎来一些。我煮来吃的时候，竟觉得与以前的味道不尽相同。问起母亲，她也说不出为什么。现在想来，这也许是一种征兆吧。

“我们用的是新鲜的好肉和地道的红薯粉，买一点尝尝，保证你下次还来。”男人忙着手里的活，头也不抬地说。我见识过许多奸猾的小贩，听到过很多狡黠的言语，但我竟完全相信他的话。

我毫不犹豫地买了一小袋，匆匆走出几步，就急不可耐地从袋子里抓出一块放进嘴里。刚出油锅不久的酥肉还有些发烫，从舌尖一直烫到胃里。我痛苦地皱着眉头，嘴角油油的，眼角湿湿的。

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