舌尖上的江苏省 感受苏菜的魅力所在

江苏辖江临海，扼淮控湖，经济繁荣，文化昌盛。地跨长江、淮河南北，京杭大运河从中穿过，拥有吴、金陵、淮扬、中原四大多元文化。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南京盐水鸭，南京被称为“鸭都”，盐水鸭据说已有一千多年的历史。盐水鸭是南京著名的特产，是金陵菜的代表之一，也叫做桂花鸭，是我国地理标志产品。另外南京还有个知名度比较高的小吃，南京鸭血粉丝汤。

桂花糖芋苗，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。

无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，历史悠久，以皮薄肉多而赞誉沪宁杭一带，是传统的汉族餐点。小笼包选用上等面粉，小笼蒸煮，有“筷子夹起不破皮”一说。轻轻的咬上一口，慢慢的吮吸卤汁，味鲜而不油腻。卤汁吸干后，缓缓的吞下去，享受着那美味入喉的鲜香，即“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。

无锡酱排骨，无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，二是作料要好，三是操作要严。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。

扬州炒饭，扬州炒饭又叫做扬州蛋炒饭，是江苏的经典汉族小吃。相传隋朝时期杨素特别喜欢吃蛋炒饭。后来隋炀帝巡游江都的时候，蛋炒饭也随之传入，后来经过加工与创新，并汲取了淮扬菜系的特色“注重配色，讲究加工”，最终发展为地方有名的主食。

徐州地锅鸡，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。南方吃鸭比较多，北方吃鸡比较多，苏北的徐州地锅鸡很不错。

常州银丝面：银丝面是常州著名的小吃之一，距今已有百年历史，始创于味香斋面馆。其特点是：色白似银、纤细如丝，故而得名。

松鼠桂鱼，松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鲤鱼了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了松鼠鳜鱼。