小学就会做的蛋炒饭 原来有这么多讲究
小学时,老师布置过“第一次下厨房”的作文题,同桌写的是蛋炒饭。一碗剩饭,两颗鸡蛋,的确是小学生都能做的。不过,越是简单的,通常做起来也最困难。道理如同达芬奇画鸡蛋,虽然这个故事据说是编造的,但这道理是真的。今天就先做一份基础版蛋炒饭,然后再来个加料的升级版。
食材准备
1. 炒饭要做到颗粒分明,就需要失掉水分的隔夜饭。通常做炒饭是因为米饭做得多了剩下来,但是如果突然想吃炒饭却没有剩饭,也可以现煮米饭,但是要比平时少放三分之一的水。
2. 基础版蛋炒饭,只需要一碗剩饭、两只鸡蛋,再准备好白胡椒粉和葱花即可。
3. 想要获得更丰富的口感,可以按照自己的喜好,往里面添加食材。胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、火腿丁、虾仁、香菇丁、黄瓜丁等等,都非常合适。这次,我加的是胡萝卜丁、豌豆和西红柿丁。
做法步骤
1. 热锅冷油,开中火,直接把鸡蛋打到锅里,先用锅铲搅动蛋清,结成分散的蛋白花之后,再戳破蛋黄,一起搅动均匀。这样做的蛋炒饭,蛋黄和蛋白是分开的,吃起来蛋黄香嫰,蛋白Q弹。
先搅动蛋清
再搅动蛋黄
蛋黄和蛋白分明,是不是很好看?
2. 等蛋块都凝固后,开大火,倒入一碗米饭,锅铲不停地翻炒,将米粒炒散。这时候,就能闻到炒饭的烟火气了,非常勾人食欲。然后加半勺盐,还有少许白胡椒粉(现磨胡椒就把瓶子转三下,现成胡椒粉就轻轻点三下),搅拌均匀。如果是基础版的蛋炒饭,再撒点葱花,热腾腾的蒸汽把葱香激出来,就大功告成了。
3. 如果是加料版蛋炒饭,就把炒好的先盛出来,再单独把要加的食材按照“不好熟的先放,好熟的后放”的原则,依次放入锅中炒熟,加少许盐调味,然后再把蛋炒饭加进去,翻炒均匀即可。做好的这款升级版蛋炒饭,西红柿的汁水包裹着米粒,酸甜可口,再加上胡萝卜和豌豆的甜脆,蛋黄的香嫰,蛋白的Q弹,真是好吃到没sei了!