蛋炒饭在炒之前 不可少了这个操作 记住这一点 保证粒粒金黄

说到蛋炒饭大家都不陌生，很简单快手的一道家常美食，每次赶时间或者偷懒不想做饭的时候，都会用蛋炒饭来对付，既简单又美味。春季人最容易犯困，身体每天都懒洋洋的，这个时候蛋炒饭的优势就显现出来了，早餐做一碗蛋炒饭，几分钟就能搞定，关键既营养又好吃。

每年春季我最常吃的就是蛋炒饭，因此也总结出了一些做蛋炒饭的烹饪技巧，刚开始自己做蛋炒饭的时候，总是做不出妈妈做的那种蛋包着饭，并且粒粒分开的黄金蛋炒饭，在通过妈妈的远程指导和我无数次的失败之后，终于找到了做蛋炒饭的诀窍，蛋炒饭在炒之前，不可少了这个操作，记住这一点，保证粒粒金黄。

即使烹饪小白也都知道蛋炒饭的终极目标就是“饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，庾澄庆那首耳熟能详的《蛋炒饭》早都给大家普及过知识点了，但是实际操作中很多人却做不好，要么蛋炒饭粘连成坨，炒不出粒粒分明的结果，要么就是蛋是蛋，饭是饭，不能融合在一起，相信这是很多人做蛋炒饭都遇到过的问题。

其实，这个问题的解决办法非常简单，蛋炒饭在炒之前，先把鸡蛋打散，把鸡蛋液和隔夜米饭充分搅拌，使其二者融合在一起，但是注意鸡蛋液的用量要适宜，千万不能少了这个操作，记住这一点，保证粒粒金黄。今天我们就来分享一道菠萝蛋炒饭，具体实践一下这个操作，一起试着做一下吧。

菠萝蛋炒饭

【食材】

隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、菠萝50g、葱花5g、盐2g、生抽3g

【做法】

1、碗中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散，倒入隔夜米饭中，充分翻拌均匀，使每一个米粒都均匀的沾上鸡蛋液。如果隔夜米饭已经粘连成坨，应提前用勺子背压散，或者放入微波炉中叮1分钟，这样既能烘干水分，还能使米饭不粘连，炒出的蛋炒饭口感极好。

2、菠萝切成丁，备用。菠萝在去皮之后，应该在淡盐水中浸泡片刻，不然很多人对菠萝过敏，吃后嘴唇会有麻，甚至肿的现象。做蛋炒蛋尽量选用菠萝芯，既有菠萝的香甜味，还不会出水过多。

3、锅中加入适量食用油，油热后，把混合了鸡蛋液的隔夜米饭倒入锅中，先小火翻炒，把米饭中的水分烘干，然后再把另一个鸡蛋直接打入锅中，转中火，快速翻炒至鸡蛋成熟。

4、加入菠萝丁和葱花翻炒均匀，最后加入盐和生抽调味，即可出锅。蛋炒饭淋出锅前加入生抽是非常提味儿的，不妨试试。菠萝不宜放太早，容易出水。

【烹饪技巧】

1、做蛋炒饭的米饭最好选用隔夜米饭，如果没有隔夜饭，又很想吃蛋炒饭，可以现蒸米饭，只要水量比平时少一点，把米饭蒸的干一些就好。

2、做蛋炒饭用的油量可以比平时炒菜多一点，这样鸡蛋会炒的又好看又好吃，米饭也会有光泽，而且也不硬。

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