跟大厨学做蛋炒饭 3种炒法5个窍门 我终于做出粒粒分明的效果

蛋炒饭是最常见的食物之一，几乎每家每户都会做，每家餐馆的菜单上都会有。大家可能已经发现了，虽然蛋炒饭的原料和做法人人都知道，但是每个人做出来的效果都不太一样。大厨做出来的蛋炒饭干香金黄，粒粒分明，达到了“每粒米饭都被蛋液包裹”的境界，然而很多人在家做蛋炒饭，却越炒越软，鸡蛋也是大块炒不碎，感觉就像做一碗“炒蛋盖饭”……

by 约会食光

其实，蛋炒饭看起来很简单，想要做得好吃还是需要一定的技巧的。下面就给大家介绍5个制作蛋炒饭的实用小技巧，你和大厨的区别就在这里了！

首先要了解蛋炒饭的3种方法：

分蛋法：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别下锅炒制后再同米饭一起炒。这样做的缺点是麻烦，优点是能够减少蛋黄的腥味和增加鲜味。

全蛋法：将全蛋液搅拌均匀，然后倒入锅中炒制，最后再下米饭。这是最常见的蛋炒饭做法，优点是方便，缺点是容易炒不均匀。

全蛋预拌法：鸡蛋液打散后与米饭拌均，再一起倒入锅中炒制。这个方法的优点是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄，色泽诱人，而且做法也不难。

by 咖喱牛奶面包

蛋炒饭小技巧：

1.炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠。

2.粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）

3.米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香。（不适用于全蛋预拌法）

4.炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富。

5.炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软。

今天就给大家介绍一个用全蛋预拌法制作的蛋炒饭的方子，做出来的炒饭不仅粒粒金黄，颗颗分明，而且饭中还夹杂着荷包蛋碎，创意满满，吃起来口感更加丰富了！选好你喜欢的配菜，也来尝试一下吧~

黄金蛋炒饭（by 小为胖胖）

by will121

食材清单

米饭 一碗，鸡蛋 2个，香葱 一根，红萝卜 20克，火腿 20克，玉米粒 20克，豆角 20克，盐 适量，猪油 适量

烹饪步骤

1.准备好需要的材料：红萝卜、火腿、豆角切丁。

2.在碗内打一个鲜鸡蛋，然后将其打散。

3.将煮好冷却的米饭倒进去拌均匀，让米饭慢慢吸收蛋液。

4.在锅里放入些许猪油，倒入全部的配菜，大火炒干水分。

5.接着往锅内打一个鲜鸡蛋，加入少许盐。

6.用中火将鸡蛋炒散，和配菜全部混合。

7.倒入泡好的米饭，浸泡蛋液的米饭比较黏稠，一定要用不粘锅炒。

8.一直用中火炒，慢慢的会越炒越干。

9.炒到米饭成颗粒透明状，颜色变成金黄色，最后关火撒上香葱，翻拌均匀即可出锅。