太湖三白馄饨 价高且难见 费时费力就为这口鲜 只有尝过才知道
【太湖三白馄饨,价高且难见,费时费力就为这口鲜,只有尝过才知道】太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾。由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。以太湖三白制作菜肴的方法,多为清蒸白灼,主要是为了强调食材的本味。如果你来苏州游玩,特别是去太湖边的小镇,那品尝三白是必须的。清蒸白鱼、盐水白虾、银鱼炒蛋,都是太湖边农家乐的特色菜。作为东太湖的居民,太湖三白是我们从小吃到大的河鲜,也没啥新奇的感觉。
馄饨是包容性很强的食物,深受全国人民喜爱,因为覆盖面积广,所以馄饨的名号也很多,广东称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,福建称扁肉,新疆称曲曲等。虽然口味上有所差异,但是统称还是馄饨。而江南人对馄饨的热爱,用一城一馄饨也不夸张。而馄饨的馅料也千奇百怪,真可谓一张面皮包一切。
最近在电视的美食节目中看到用太湖三白包的三白馄饨,真的被种草了。活了大半辈子,真的没尝过,所以决定自己在家做一回。首先要剥白虾的虾仁,其实在平时我们不怎么喜欢用白虾剥虾仁的,总觉得它没有太湖青虾剥出来的虾仁有弹性。其次是要取鱼肉,这个是技术加功夫的活。最后只需把三白混合稍微调味即可享用了。至于味道么,想想也鲜呀!
【三白馄饨】
主料:白鱼1条、虾仁80克、银鱼100克、猪肉泥50克、馄饨皮22张;
辅料:料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜、高汤;
做法:1、买回的新鲜白鱼处理干净;
2、先把鱼头去掉,把鱼的肚腩切掉后,把鱼背上的两片肉取下来;
3、用刀背轻轻拍打鱼肉;
4、再用刀把鱼肉刮下来;
5、这是取下来的白鱼鱼肉;
6、这是准备好的葱姜水、鱼肉和猪肉泥,因为鱼肉没有油脂,所以我加了一点点猪肉末;
7、把猪肉泥和鱼肉分别用搅拌棒搅打均匀,再放入盆中加点盐、白胡椒粉和葱姜水,按一个方向搅拌上劲后放冰箱冷藏静置一会;
8、买回的新鲜白虾;
9、用手掐出虾仁,放入小碗中加点料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻;
10、银鱼洗净后沥干水分放入碗中,加点料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻;
11、这是准备好的三白;
12、把虾仁、银鱼放入鱼肉中;
13、混合均匀成三白馅料;
14、取一张馄饨皮,放入适量三白馅;
15、在馄饨皮四边抹上少许清水,先对折起来再弯过来粘一下;
16、这是包好的部分生馄饨;
17、锅中煮沸水,放入馄饨煮开后加入清水煮至馄饨浮在水面即可;
18、取适量高汤放入碗里,加点香油或猪油,撒上葱花,把馄饨捞出放入汤中即可;
麦妈提醒:因为鱼肉缺少油脂,所以我加了点猪肉泥进去。另外因为鱼肉取下后难免会有小鱼刺,所以我还是用搅拌棒搅打了一下,以防万一。今天就分享到这里,如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈,一个上班族老妈,喜欢美食、喜欢旅游的我,每天都会更新至少一篇美食内容,喜欢的请关注我吧!欢迎多多的点赞、分享哦!你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力