别具一格沂蒙山炒鸡 很适合家庭聚餐 这么“高大上”还等什么！

大家好我是老鞠说美食今天又见面了，自从接触了美食这么多年之后感觉自己都会研发新菜品了可能是因为会得太多了吧达成了一个合二为一的能力吧 正式应了那句话“读万卷书 行万里路”关于沂蒙山炒鸡大家也不陌生，毕竟这是山东的特色大家也都知道山东人淳朴、厚道、为人善良和沂蒙山炒鸡也是相协调的 但是我把做法改良了。这个沂蒙山炒鸡是上个周末和朋友聚餐的时候我们一块交流菜品的时候提出来的，然后回家之后我根据自己的手法做了改进，所以很适合家庭版本的

这个菜的选料很重要所以我在选料上就和大家多聊聊，首先这个鸡应该选用公鸡最好是家养的，因为家养的公鸡营养丰富选用的饲料都是有机的比起那些大型的养鸡场好多了他们鸡场用的饲料大都是一些激素，催生的东西所以说这样被大量用催生的药物催出来的家禽还是不吃为好对身体只能说百害而无一利所以说大家在选购的时候一定问清楚商贩，可能价格稍微高一点自己吃的话价格高点无所谓

这道菜需要的材料有盐、葱姜蒜、老抽、生抽、花椒大料、花生油、干红辣椒、红绿线椒、在说一下调料的选取，别小看这些调料因为一道成不成功跟调料有很大的关系老抽一般选取冰糖老抽 ，生抽和料酒一般用珍极的这个品牌大家也不陌生，大品牌毕竟是大品牌做出来的菜品也会犹如鹤立鸡群

具体的步骤是先把洗好的鸡剁成块然后再用冷水上锅煮加上料酒和姜片这里我告诉大家我一般用料酒和米酒互相掺着用，这是我自己的喜好没有米酒可以不放煮鸡的时候葱姜切片或者切成丝都可以的，起锅烧油放入花生油，这个有比平时炒菜的时候要多点火候稍微大一点 多放点花椒因为这是香味的关键也是一个一般人不知道的小窍门其次放入干红辣椒和八角最好放入葱姜蒜爆香，

放入煮好的鸡用大火炒不停的翻倒入生抽和老抽把鸡肉炒干一点在这里我告诉大家把鸡肉的鸡皮炒得开了花说明就是把肉炒好了然后在放入红绿线椒一定得炒好在出锅出锅前先放点香油和香菜然后上盘就行这个菜的关键步骤就是炒鸡的时候的火候掌握还有就是用的是花生油这样做出来鸡才美味。

火候是非常关键的一点因为火候达不到做出来的菜就发闷这个火候有很多的讲究有文火、小火、中火、大火根据不同的菜品应该用不同的火候。这个油温也是非常重要的一点，一般炸东西的时候就会体现出来比如说炸带鱼油温低的话那个鱼就炸烂了根本没有上盘效果所以说应该六成油温下去就好了这个炒鸡的时候就是三成热就行了。

最后呢沂蒙山炒鸡就可以大大方方的上桌了，饭桌上可以享受一番了，关于这个沂蒙山炒鸡的做法还很多以后慢慢更新。喜好这篇文章的朋友动动你的金手指分享给你们的朋友，明天继续更新文章你们记得关注哦，一家人在餐桌上的时刻是一种情怀，更是一种幸福。