年夜饭 幸福团圆背后的辛苦 有解吗?
年近八旬的李老太太家住长春,今年她私下和姐妹说:每年,三个儿子全家来过团圆年,实在太麻烦了,50多岁的大儿子一人做了一天的饭,偷偷和她说,妈,我累得都吃不下饭了,可是,厨房小,只能一个人,而且,年前家里布置、准备,饭后的收拾打扫归置......工作量也大得让她和老伴无法承受。李老太也曾不止一次提议,三个儿子每家轮流,过年不要都来,但是,孩子们的孝心是和二老一起过团圆年,而且,每个人也都抢着干活儿,她又不好说什么了。更别奢望都去三个儿子家团圆,因为房子都不大,厨房小,年后收拾起来又都麻烦……
北方家庭的年夜饭,要一个人忙一天
一年中最具仪式感的时刻大抵不过除夕的年夜饭,一家人团聚围坐,觥筹交错,欢声笑语共享佳节盛宴。
时代在进步,既保留团团圆圆的年味儿,又可以替代繁重的年夜饭厨房工作及厨房善后工作,已经是几代人心中所愿。
外卖年夜饭报告,你的家乡菜上榜了吗?
2月5日,美团外卖发布2019年年夜饭消费报告。数据显示,除夕夜越来越多的消费者青睐点外卖过节,同比上一年除夕,美团外卖订单涨幅达107%。同时,各省份游子最爱家乡菜出炉,广东的白切鸡、浙江的千岛湖鱼头和黑龙江的排骨炖酸菜都上了榜。
快看看你的家乡菜上榜没有:
各省份游子最爱家乡菜
年夜饭主要菜系订单排行
年夜饭点外卖是否会成为趋势?
从美团外卖的历史数据来看,从2015年到2017年,春节外卖订餐人群的比例都在增长,除了传统的餐饮需求外,果蔬生鲜、零售便利的需求也越来越旺。
在外卖行业发展迅速的当下,近年来,一些老字号餐饮也开始试水年夜饭“外卖”。除了年夜饭外卖外,厨师上门做年夜饭也成为了新“食尚”。
据媒体统计,目前厨师上门做年夜饭分为两种模式,一是为消费者提供年夜饭套餐,二是根据消费者的预算提供定制化服务。但限于各种因素制约,实际一直以前者为主。
年夜饭外卖是否更加重“找不回的年味”?
在很多人感叹“回不去的故乡”和“找不回的年味”,其实,“味觉记忆”及“胃觉记忆”是记忆中年味很重要的指标。
一位媒体人感叹:我妈开始炸全世界的时候,我知道过年了,炸带鱼炸丸子、炸豆腐、炸花生米、炸麻叶、炸耦合、炸丸子、炸酥肉、炸扁豆……....真是无所不炸。
我妈开始炸全世界的时候,我知道过年了
无论有没有营养,但这些传统食物,就是我们记忆中的年味。然而,我们这一代人,大多却不会再用时间精力去“油炸全世界”了,这些专业的工作,完全可以交给社会化服务,于是,除了自己动手做些食物创新外,传统食物交由专业的人来完成,似乎更合理。
有一个重要事实是,虽然报告中说“比上一年除夕,美团外卖订单涨幅达107%”,但实际上,在全国人口基数上,实际上真正点外卖年夜饭的,绝对是极少数。
主要原因有三:
第一,目前主持家里年夜饭的人群,还坚持认为外卖不卫生不营养,这一方面是不时曝出的外卖制作环节问题,另一方面,也是传统观念无法改变。所以,不应强制把目标锁定在这类非目标客群。
第二,外卖年夜饭非常态,虽然近几年在饿了么等外卖平台上看到,已经有商家已打出“年夜饭不打烊”,但毕竟是少数,春节是团圆的日子,而且,是最终“必须落实到吃什么”的最典型的中国传统节日,如果不是无奈,谁会全家不准备年夜饭而坐等外卖?万一到时候点不到,全家吃什么?
第三,传统老字号餐饮企业上门制作年夜饭虽然已有多年实践经验,但其实并没有改变家庭自制传统年夜饭的习俗,这种服务由于要提前预定,而厨师人数有限等因素,其时间成本、金钱成本以及对厨房及固定厨具的要求,根本不是一般家庭可以承受的;加之无法批量生产摊低价格,且低利润也不是老字号餐饮企业能承受的,因此,这项服务目前根本无法享受得到“共享模式”的红利,一直以其独特的方式尴尬地存在着,当然,如果有新的商业模式解决这种服务的真正痛点,应该是更有前景的项目。
第四,地域偏差。目前,能提供年夜饭外卖的城市,恰好是游子们想尽办法都要离开的城市,而家乡三四五六线城市或者乡村,根本不可能被外卖年夜饭服务范围覆盖,小编的家乡是省城郊区的油城,年三十中午发现做松鼠鳜鱼的配料玉米粒和豌豆粒没有了,找遍周边所有超市,依然没买到,于是,做成了这样:
没有玉米粒和豌豆的松鼠鳜鱼
而买回来的牛排煎时发现没买黄油,更是不可能解决的问题,于是,我们家的牛排用大豆油煎成了这样
中西结合牛排:配上黑胡椒酱,味道不错
明年的年夜饭谁来做?
那么明年的年夜饭到底如何解决呢?
第一,只要解决了安全卫生及营养问题,年夜饭外卖无疑是最可行的。
第二,各种智能做饭机器人的诞生,也有望替代传统年夜饭制作工作,炒菜的、做西餐的、做刀削面......各种智能机器人,小区内可以共享上门服务,分别制作各种菜肴,就是很棒的年夜饭解决方案。当然,在无法解决味道标准化问题时,厨房机器人助手,或许更有市场前景。
第三,厨师上门制作,依然局限于大家族且大厨房,海底捞火锅的上门外卖模式,或可普及,其实,也仅局限于火锅这种不依赖厨师的食物。