秋季大闸蟹丰收季 部长教你如何吃蟹！

秋季是吃蟹的季节，每年9~10月正是螃蟹肥美之时。俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年秋天的时候，螃蟹蟹黄多油满、壳薄、肉质细腻而有香味。吃大闸蟹是一种季节性的享受。

唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。

【古人食用大闸蟹

从古典名著《红楼梦》里看，古人是如何做一个精致的吃货的。有一回里，甄士隐邀约贾雨村来家里赏月吃蟹，让大家看见了两人吃蟹的精致用具——蟹八件。掀蟹壳、去蟹脐、吃蟹黄、吃蟹身、吃蟹腿，短短几句描述，让读者直流口水。中国人主要吃的大闸蟹，其实无论是阳澄湖、太湖或者是盘锦、鄱阳湖，大闸蟹说的都是中华绒螯蟹。

【如何挑大闸蟹

首先，看蟹壳要够亮；其次，看蟹背和脐交界处越厚实，也就越肥美；三看，蟹的活跃度，爪子挥动有力的，这种蟹活力比较好，肉质也会更紧实。如何区分螃蟹的公母？主要看螃蟹的肚脐和钳子，公蟹的钳子大，而且毛会比较多。公蟹的肚脐呈三角状，母蟹的肚脐呈椭圆状。

张岱说过：“食大闸蟹，不加醋盐而五味俱。”

对于中国人做蟹的方法，烹饪可以选择清蒸、水煮、炒制、熬粥、煲蟹等等，但对于秋季刚上市的大闸蟹，最美味的方法是：清蒸。

1.将大闸蟹刷洗表面，用蟹绳扎起来。（蒸蟹时要用绳子捆扎好，新鲜的活蟹在蒸的时候，钳子容易掉，用绳子扎好就不会掉了。）

2.在蒸锅内，铺上一层葱段和姜片，将大闸蟹肚脐朝上放置，里面的蟹黄就不会流得到处都是，在每个蟹脐上再放入一片姜片，淋上一点料酒上锅蒸。

3.大闸蟹蒸15分钟，关火，取出蒸好的大闸蟹，蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃，味道鲜美回甜。

螃蟹的蟹心寒性比较大，所以吃的时候记得去掉。蟹鳃，蟹脐，蟹胃吃的时候都需要先去掉。大闸蟹性寒，所以在吃大闸蟹的时候，配上黄酒，可以暖身。

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