韭菜鸡蛋馅水饺 饺子馆里做的为什么好吃？关键技巧都在这里
上几天有个网友问我，韭菜鸡蛋馅饺子怎么调制呢？其实我想说这种馅子调制非常简单，甚至比猪肉馅调制还简单，记得小时候吃得最多的饺子馅，就是韭菜鸡蛋馅（这种馅子给我一种浓浓的小时候回忆），那时候老妈只要包饺子大多都会做这种馅子，不仅是因为韭菜和鸡蛋便宜，重点还是速度比较快，不像猪肉馅那样一直剁。
那么这时候问题来了，既然韭菜鸡蛋馅那么简单，那到底应该怎么调制呢？作为厨师的我，可以明确的说，这道韭菜鸡蛋馅饺子你要调的咸一些才行，这样才能把韭菜的香味激发出来。同时炒熟的鸡蛋碰上切好的韭菜，那香味瞬间扑鼻而来，而在口味咸的同时要保证清爽一些，也就是说不需要放入过多的调料，免得影响韭菜的香味。
下面话不多说，今天就给大家分享这道韭菜鸡蛋馅饺子做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：韭菜一把
辅料：鸡蛋两个、香菇少许、玉米里一把、虾仁三十克、盐五克、味精两克、色拉油一勺、葱姜各少许、料酒五克
韭菜鸡蛋馅之步骤
步骤一、韭菜洗净切碎（切得越碎越好，但是不能乱剁，要按顺序切，剁出来影响口感），香菇洗净攥出多余的水分，再切成小碎粒（和韭菜末大小即可）
步骤二、然后鸡蛋不要搅散，锅中热油，直接倒入鸡蛋，用筷子快速再锅中搅拌，搅拌成小碎粒（这样炒出的鸡蛋即有黄色又有白色，使饺子馅颜色上更加丰富）
步骤三、虾仁分成两份，一半剁成虾滑，一半剁成虾仁丁（两种吃起来更有口感，也可以剁成一种虾仁或者虾滑，没有硬性规定），虾滑中加入葱花、姜末、料酒调味，玉米粒选择鲜玉米粒，把玉米竖着切，切下玉米粒，把韭菜，玉米，香菇，鸡蛋放在一起拌匀
步骤四、接着加入适量的色拉油搅拌均匀，再加入调好的虾仁馅搅拌均匀，同时放入盐和味精调味（盐多一些美食），好吃的韭菜鸡蛋馅就做好了
步骤五、包饺子要先和面再调馅，饺子面一定要饧好，这样包出的饺子才不容易破，擀饺子皮要从中心向四周用力，是把饺子皮擀开，不是把饺子皮推开（注意手法很重要），最后把饺子馅包进去就完美收工了
韭菜鸡蛋馅之总结
厨房里流传这么一句话，叫“咸鱼淡肉后韭菜”，这句话的意思就是烧鱼的时候我们要咸一些，烧肉就要淡一些（猪肉烹饪起来不太容易入味，所以要淡一些），而对于韭菜那就要咸，只有咸一些才能激发韭菜香味，不知道大家有没有注意，有的人炒韭菜非常香，可有的烹饪韭菜低头都闻不出来香味，这就是盐分放多少的原因
这道美味的韭菜馅鸡蛋饺子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。