红烧鹌鹑蛋的做法
红烧鹌鹑蛋的做法
红烧鹌鹑蛋的做法1材料
鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗
做法
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。
2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的.(应该比我图中的颜色稍深一些,我只能这时候拍照,不然等到炒好颜色的时候再拍,拍完糖就糊了)3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀的上色。4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。6、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅.
小诀窍
炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动。
红烧鹌鹑蛋的做法2做红烧鹌鹑蛋所需食材:
难度:切墩(初级)
主料:鹌鹑蛋350g,冰糖5g,盐1小勺,老抽1小勺,干红辣椒2个,花椒6粒,大葱3g,姜3g,大料2个,香叶2片
红烧鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 准备好鹌鹑蛋,先清洗干净。
2. 凉水下锅煮八分钟左右。
3. 煮熟后立刻放到凉水中,然后剥掉皮洗干净。
4. 锅中放油后放入冰糖翻炒片刻,小火。
5. 然后放入鹌鹑蛋翻炒均匀。
6. 接着加入适量水,放入干红辣椒、花椒、大料、香叶、老抽和盐。小火慢炖十分钟。
7. 收一下汤汁就可以了。
红烧鹌鹑蛋的做法3鹌鹑蛋红烧肉是由鹌鹑蛋、五花肉配以葱姜等各种调味料制成的一道家常菜。此菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和氨基酸,红烧肉肥而不腻,鹌鹑蛋外焦里嫩,鲜香入味,是一道老少皆宜的佳肴。不妨看看鹌鹑蛋红烧肉的做法。
做少油健康的鹌鹑蛋红烧肉所需食材:
主料:带皮五花肉500g,鹌鹑蛋20颗,八角2颗,冰糖一小把,老抽一汤匙,生抽两汤匙,蚝油一汤匙,大蒜一整颗,姜一小块,不粘锅一只,盐四分之一小勺
少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
1. 先处理配料。蒜剥干净,姜切片,八角洗净晾干。
2. 肉最好选择带皮五花,切成方块儿。
3. 鹌鹑蛋小火煮熟,大火比较容易煮爆,所以耐心点小火。
4. 剥壳,用厨房纸吸干水分。以免在煎的.时候溅起油星。
5. 平底锅放一汤匙油,小火把蛋略微煎一下,这样外皮比较脆。
6. 因为油比较少,不一定每个部位都能煎到很黄,没关系不会影响口感。
7. 锅里不用添新油,放入所有大蒜爆香。
8. 大蒜表面焦焦的就捞出,和煎好的鹌鹑蛋一起放。
9. 放入肉,还是不加油,保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来,可以用作炒其他菜。
10. 加入姜片和八角,继续炒出香味。
11. 放入冰糖炒到融化。
12. 继续加老抽生抽和蚝油,炒出酱香。转入砂锅,一次性加足够热水。开锅后保持小火。
13. 煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
14. 倒回炒锅,大火继续。
15. 倒入大蒜和鹌鹑蛋。
16. 调入盐,这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
17. 继续大火收汁。不用勾芡,汤汁其实非常浓稠。
红烧鹌鹑蛋的做法41、五花肉切成2.5cm见方的小块,姜切片待用;将五花肉放入锅里,到能没过肉的清水,加3、4片姜,2根葱一起小火煮开,煮好的肉热水洗净沥干;
2、肉块放锅里中火略炒至出油,倒入料酒;让酒气挥发一下,再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用),加开水至没过肉,转移到炖锅小火煮30分钟;
3、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟,水开后再煮4分钟即可,冲冷水后剥壳;将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟;
4、下生抽和糖,捞出煮烂的葱。开大火收汁,约10-15分钟,收至喜欢的浓度,装盘撒葱丝即可;
5、小贴士:1、焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软;2、煸炒肉块时不要加油,煮肉要用开水而不是冷水;3、生抽不要下早了,等肉煮软了再下;4、用冰糖色泽会更漂亮;5、收汁时不时的翻搅一下防止糊底,此时肉已软烂易碎,动作要轻柔。
6、红烧肉真的算是一项基本功,在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同,众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道,有人喜欢香辣,有人喜欢五香,而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料,只用料酒和葱姜去腥,用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。
7、当然这对肉的品质有所要求,且不说要最新鲜的。同时也要瘦肉和肥肉分布最为均匀的精华五花肉,三层瘦肉和三层肥肉,加肉皮一共七层,少一层都不行哦。
红烧鹌鹑蛋的做法5首先准备材料,是做每一道菜的基础。
主料:五花肉、鹌鹑蛋
辅料:姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、香草
调理:花生油、食盐、老抽、鸡精、料酒
接下来就可以准备做了,具体的步骤如下:
1、五花肉洗干净切成小块,大约2~4厘米的块,放入水中浸泡大约15分钟时间,水中倒入一杯料酒,料酒可以让五花肉保持鲜嫩和提香哦。
2、在小锅中,放入一半的清水,鹌鹑蛋洗干净放入锅中,锅中的水要没过全部的鹌鹑蛋,水里撒入一些盐,开火开始煮鹌鹑蛋。
3、等水烧开之后就要转为小火了,避免水蒸发太快再次加水。水开3到4分钟之后就可以关火了。这时要快速的拿出所有的鹌鹑蛋并且快速放入凉水之中。这个根据物理上热胀冷缩的道理,这样鹌鹑蛋就很容易剥皮了。
4、锅里放水烧开,将五花肉放进去焯一下,拿起放入盘中待用。
5、拿另外一个炒锅,锅里放入适量花生油,油热之后放入五花肉,小火翻炒,直到出油。倒入适量的老抽上色,也可以加入一些生抽调下味道。
6、放入姜葱蒜,加清水,大火烧开只有调成小火慢慢煮。
7、加入八角,还可以加入一块冰糖,味道会变得更美味颜色更红,根据个人情况而定。一段时间之后,大概15分钟,就可以加入剥皮的鹌鹑蛋就去一起炖了。
8、炖一段时间之后看看肉,炖烂了、汤汁浓稠了,加入一些食盐和鸡精调味,就可以出锅了。
红烧鹌鹑蛋的做法6鹌鹑蛋红烧的做法主料:鹌鹑蛋1碗
调料:色拉油适量,冰糖1把,葱1段,姜半块,干辣椒5个,老抽适量,白芝麻少许
做法:
1、将鹌鹑蛋洗净后煮熟,然后去皮备用。
2、姜切片,葱切末备用。
3、准备炒锅,烧热后下油,烧热后放入冰糖,加热到融化。
4、放入鹌鹑蛋快速翻炒,接着可以放入切好的葱末、姜片还有干辣椒。
5、加入老抽和清水,用大火煮开,调成小火慢慢炖10分钟。
6、在准备出锅前的5分钟,开大火收汁,看到汁液收得差不多了,就可以撒入白芝麻,拌均匀就可以了。
小贴士:每次煮鹌鹑蛋,要去壳的时候是不是都特别烦恼,烫手到不行还得面对?可以准备一个有盖子的饭盒,放入全部鹌鹑蛋,盖好盖子,用力上下左右摇晃,不出一会,你就能看到鹌鹑蛋的壳都基本脱落了,此时剥就非常快了哦!
红烧鹌鹑蛋的宜忌人群
鹌鹑蛋的适用人群:
一般人群均可食用。
1、适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用。
2、肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。
3、胃气不足的胃病患者宜食。
4、尤为适合心血管病患者。
哪些人不能吃鹌鹑蛋:
脑血管病人不宜多食。
红烧鹌鹑蛋的做法7鹌鹑蛋红烧肉
食材准备
鹌鹑蛋,带皮五花肉,葱姜蒜,八角,香叶,小茴香,干辣椒,花椒,肉蔻,糖,老抽,绍酒。
方法步骤
1、将大葱切段,姜切片,肉洗净切块;
2、锅中放入凉水,下入鹌鹑蛋煮熟,剥皮待用;
3、锅中加入适量清水,放入五花肉,煮开后焯烫5分钟,捞出温水洗净;
4、将沥干的五花肉放入炒锅中小火煎至表面发黄,渗油时,下入葱姜蒜,小火翻炒;
5、然后烹入料酒,倒入开水,加入老抽,大火烧开后撇去浮沫,转中小火煮35分钟;
6、然后加入适量盐,将鹌鹑蛋划上小口,放入锅中,加入白糖一勺,开火收汁,翻炒出锅即可。
小贴士
鹌鹑蛋不方便划口的话也可以用牙签扎小洞。
家常鹌鹑蛋红烧肉
食材准备
五花肉,鹌鹑蛋,生姜,酱油,红糖,盐,油。
方法步骤
1、将鹌鹑蛋煮熟剥壳待用,五花肉洗净切块;
2、锅中加水,放入五花肉焯水,捞出洗净沥干待用;
3、炒锅放油,下入生姜煸香后,倒入肉块翻炒;
4、然后加入适量酱油,倒入水,大火烧开后转小火慢炖;
5、炖至肉8分熟时,放入鹌鹑蛋,加入少许红糖,盐翻炒入味即可。