郑州市特色美食攻略
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郑州市特色美食攻略
在郑州打拼的职工朋友们，工作之余是不是想约好友找个特色美食过把瘾。小编为大家整理的郑州市特色美食攻略，希望大家喜欢。
第一类为馍饼类
这是郑州市民的主要主食。如开花馍、枣馍、枣锅盔、花窝窝等。
开花馍
开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。
第二类为油炸类
如：油儿馍、枣糕、菜角、散子等。
这是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃。油馍头别名，有的叫面托 有的叫老鸹头。
油馍头的制作：晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐，油热之后，可以炸了。炸至金黄色即可出锅。
油馍头吃法：胡辣汤、豆腐脑，沾着油馍头。也可以配豆沫，或者两者掺着吃。
第三类为馅食类
郑州具有代表性的馅食品种是水饺，水煎包是河南独有的馅食小吃品种，其他的还有肉盒、糖包等。
蔡记蒸饺
蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉继续父业，并于1949年迁德化街继续经营，蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品。
蔡记蒸饺制作讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
水煎包
河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。
最大差别是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名。
第四类为汤食类
郑州人的饮食结构是软硬搭配，爱喝汤是市民的.生活习惯，特别是早晚饭必定有汤。如豆汁、豆沫、胡辣汤、油茶等。
胡辣汤
胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，郑州有名的小吃之一。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。如油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
第五类为面食类
在河南，几乎每个家庭每天都要吃一种面食。如：起汤面、炝锅面、浆面条等。
河南烩面
河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
推荐：萧记烩面、合记烩面
萧记烩面
萧记三鲜烩面主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。
浆面条
以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓厚地方特色的地方名吃，是来郑州品美食必吃之一。
第六类为其他类
如：焖饼、烩饼、炒凉粉、桶子鸡等。
葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。
葛记焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加青菜焖制而成。焖饼时配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。