重庆大渡口美食攻略

重庆大渡口美食攻略

导语：重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。以下小编为大家介绍重庆大渡口美食攻略文章，欢迎大家阅读参考!

重庆大渡口美食攻略

重庆火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日重庆火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是重庆火锅的雏形吧。

真正有记载的是宋代重庆火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃重庆火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉重庆火锅”。

直到明清，重庆火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用重庆火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷重庆火锅为最气派。清帝王的`冬季食单上写有：野味重庆火锅、羊肉重庆火锅、生肉重庆火锅、菊花重庆火锅等。锅具形式已有双环方形重庆火锅、蛋丸鱼圆重庆火锅、分隔圆形重庆火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷重庆火锅，其盛况可谓中国重庆火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用重庆火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！

重庆重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川重庆火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的重庆火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。

今天，重庆出现了德庄重庆火锅，奇重庆火锅，刘一手重庆火锅，秦妈重庆火锅，苏大姐重庆火锅，家福重庆火锅，齐齐重庆火锅、王婆重庆火锅、两江楼重庆火锅、小天鹅重庆火锅、谭鱼头重庆火锅等不同品牌的重庆火锅店。

吃重庆火锅四忌：忌吃重庆火锅的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

忌吃得太烫。太烫的重庆火锅容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃重庆火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。

忌不掌握好火候。吃重庆火锅时，若食物在重庆火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。

忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的重庆火锅，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃重庆火锅。

吃重庆火锅口诀

肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤

只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩

保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮

大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉

熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮

以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜

红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重

开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢