肉丁炒豇豆做法

肉丁炒豇豆做法

1、豇豆摘洗干净，入开水中焯3分钟；捞出冲凉水，沥干切小段备用；

2、猪肉切丁，大蒜剁碎备用；起油锅，锅烧热后下入花肉中火煸炒；

3、煸炒至肥肉出油，肉色金黄盛出；锅底留少油，小火爆香蒜末；

4、下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油；下入豇豆大火翻炒；

5、烹入料酒、生抽、盐和糖，添加一点点热水，翻炒至水分收干；添加炒好的"肉丁继续用大火翻炒片刻出锅。

6、小贴士：

1、豇豆焯水后过下凉水，会保持豇豆的脆嫩口感；

2、五花肉炒好后也可以不盛出，直接下菜，那样肉会比较入味；最后添加炒好的肉丁，会保持肉丁的纯香干爽的口感，随个人喜好选择。

3、花肉煸炒后，视情况盛出部分油脂；

4、老干妈辣酱和生抽添加后，请酌量控制盐的用量；

5、嫩豇豆适合炒或是凉拌，老豇豆适合炖。