清蒸嫩豆腐的做法
清蒸嫩豆腐的做法
导语:你知道豆腐的做法吗?豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。那么下面小编为您解答清蒸嫩豆腐的做法。
豆腐的做法大全
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量。
做法
将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉凉备用;
将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行;
锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用;
青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油;
放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水;
翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许。
做法
1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出;
2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末;
3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉;
4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀;
5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面。
小葱拌豆腐
俗话说小葱拌豆腐,一青二白,此话不假,此道凉菜只需要最简单的制作,却成为豆腐的做法大全中的经典。
材料
嫩盒装豆腐1盒,香油3克,青葱2棵,辣椒油5克,花椒面3克,盐3克
做法
1、取盒装豆腐去掉薄膜,不要倒出,用小刀划成方块;然后倒扣入盘。青葱切末。
2、加盐,香油,辣椒油,花椒面少许,撒上葱即成。
中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些,都陆续为现代医学、营养池所肯定,比如,豆腐确有解酒精毒的作用,豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。
豆腐的做法大全就先为您介绍这些,相信这三种家常的豆腐做法您已经很熟悉了,但是还是要给您介绍的目的,就是希望经典的`做法能普及给更多的人。
豆腐的营养价值
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐的食用方法
1、苦瓜炒豆腐
苦瓜去籽,切片后撒盐揉搓,滤去水分。豆腐滤干水分,用手指抠成小块。(比用刀切入味)。生鸡蛋搅拌均匀后待用。锅热后放油,加入肉片翻炒至变色后加入苦瓜略炒后加入豆腐继续翻炒。加入盐,酱油,日本料理酒,出汁粉末。苦瓜与豆腐熟透后加入鸡蛋液并搅拌均匀,盛盘。吃时撒上鲣鱼花即可。
2、蒋侍郎豆腐
豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干,用猪油熬,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长,一百二十段,缓缓起锅。
3、杨中丞豆腐
用嫩豆腐,煮去豆气,入鸡汤,同鳆鱼片滚数刻,加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓,鱼片要薄。
4、张恺豆腐
将虾米捣碎,入豆腐中,起油锅,加作料干炒。