腊八蒜的腌制做法

腊八蒜的腌制做法

说起腊八，一般都直接想到是腊八粥，不过今天小编和大家分享的是“腊八蒜”。说起腊八蒜的起源也挺有趣的，普遍的说法是商家多在腊月初八结算当年收支，欠人钱得快去还（中国人不喜欢欠钱过年，觉得坏兆头），被欠钱的"也得去催讨，毕竟要过年了，伙计们得领薪、老板得发薪，不收帐，怎发薪？不过，讨债有巧方，就靠一瓮腌蒜头！“蒜”音同“算”，收到腌蒜头的人心里有谱啦，不速之客专程上门送蒜头，不为加菜，实为讨债、清“算”帐务来的。另外一说则是持家有成的主妇，到了腊八这一天便开始盘算家中用度，安排家用，使全家安稳无忧过好年。

腊八蒜的做法其实也蛮简单的，小编就来简述一下过程吧！

原料：生蒜200g（去皮后净重）

腌料：砂糖7g、山西陈醋350ml （糖醋比例可依个人喜好而定，喜欢酸中带甜的，不妨多加点砂糖）

做法：

1. 去掉大蒜外皮，平铺在筛子上，置于通风处（有阳光更好），风干半天（蒜仁颜色会略略变深）。

2. 准备可以密封的玻璃容器，热水消毒后，擦干或晾干。

3. 在玻璃容器中放好蒜仁，撒上砂糖，倒入陈醋，密封后摇摇瓶身使醋与糖融合。

4. 置放于阴凉处为佳，待蒜瓣由黄白转青黄，再转碧绿，约需两周至三周的时间。（取用时请用干净的夹子或勺子，避免油质或水分污染了腌汁。）

看看吧！腌了三周，果真变得碧绿如玉了啊！