道滘风味：美味肉丸子的制作秘笈

道滘肉丸子是一道具有浓郁广东风味的美食，选用上等猪肉和新鲜调味原料制作而成。肉丸子呈现出香糯可口的特点，深受人们喜爱。制作道滘肉丸子的做法主要包括选料、处理、调味、搅拌、制作肉丸子等几个步骤。选料时要选择来自当地的优质猪肉，并加入特制的调味料配制而成。处理过程需要将肉剁细并搅拌均匀，让肉馅更加松软。在制作肉丸子时，需要将搅拌好的肉馅搓成大小均匀的丸子，并在一定时间后下锅蒸煮，待肉丸子酥烂入味，即可出锅享用。这道美味的道滘肉丸子不仅口感独特，更富有家乡味道，是一道值得一试的特色美食。

所需用料：嫩菠菜400克、鸡胸肉350克、食盐5克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、淀粉10克、面粉10克、花生油适量、鸡蛋1个

1、首先把嫩菠菜洗净，然后放入开水中焯烫1分钟，让其熟而不透。为什么因为等一下还要煮制呢，所以菠菜不要焯烫太长时间，以免营养流失。

2、然后把菠菜用清水冲洗降温，这样有助于叶子不会在持续的高温中出现发黄的情况。降温后，捞起菠菜，尽量挤干水分，然后切碎备用。

3、鸡胸肉洗净后，把它切成小块。

4、把菠菜和鸡胸肉放入料理机中，顺便加入一勺淀粉和一勺面粉，再加入一个鸡蛋和适量的食盐、鸡粉、白糖进行调味，最后加入食用油锁住水分。淀粉和面粉的作用是可以让肉丸子更加有口感，鸡蛋的作用能够起到嫩滑的作用，而调味方面，按照个人喜欢就可以了。绞肉机能够把肉绞成肉碎、肉末、肉泥等不同程度的状态，实在太方便了。如果没有绞肉机的话，就使一点力气吧，把鸡胸肉和菠菜都剁成尽量小的泥吧，然后再上粉和调味，这样做也是可以的。

5、然后把绞肉机里的食材都绞成泥。

6、把它们装起来，然后在袋子的一个角剪开一个口子，方便挤出肉丸子。

7、锅里放油，把蒜子爆出香味，然后倒入适量的清水，大火烧开。

8、锅里的水烧开后转小火，挤出肉丸子，用勺子刮出，放入热水中。

9、等全部丸子都弄好以后，开大火，把锅里的水烧开。

10、烧开后，加入适量的香油和食盐，增加味道，等待丸子全都浮在水面的时候，就是它们熟透的时候了。

道滘肉丸子的做法

1、食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤匙、豌豆(鲜)20克、食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙。

2、将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用。

3、猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状。

4、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状。

5、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀。

6、用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上。

7、蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可。

道滘肉丸子的做法

新鲜的肉，洗净，如果嫌肉腥味重可以切小块提前用冷水泡泡。

剔去筋膜。

放入辅食机里打打打。没有辅食机就用刀剁吧，辅食机里倒出来最好也剁一剁。剁剁剁，时不时挑挑筋。

基本上剁成肉泥就可以了。盛到碗里。

加一点清水，一岁以上可以加一点点葱姜水，顺着一个方向搅搅搅，水会搅进肉泥里，肉泥会黏黏的。

鸡蛋不过敏的话可以加一点蛋清。搅搅搅。

放一点淀粉，搅搅搅。

放一点核桃油或者别的什么油，搅搅搅。

搅好的肉泥黏中带稀，可以准备下锅了。

一岁以下不要加盐。

孩子咀嚼能力好可以在肉泥中加些莲藕末，胡萝卜末之类的蔬菜末，如果加水分比较多的菜末要调整肉泥中的加水量和淀粉量。

一锅清水煮开，调成微火，水不要波动太大。把做好的肉泥团成丸子放进去，跟火锅下虾滑差不多，不用介意圆不圆，大小均匀就行。

肉丸定型变色浮起以后把火调大，下点焯好水切碎的菠菜之类的青菜叶，煮几分钟，出锅。

适用于做鱼丸虾丸鱿鱼丸。