如何让红烧鳝鱼更美味：探寻最地道的红烧鳝鱼做法

想要学习如何做出美味的红烧鳝鱼吗？本文将分享红烧鳝鱼最正宗的做法，让你可以在家轻松制作出口感鲜嫩、味道香甜的红烧鳝鱼。我们将介绍如何选购新鲜的鳝鱼，以及制作红烧鳝鱼所需的调料和步骤。无论是初学者还是厨艺达人，都能在家中一次成功地烹饪出地道的红烧鳝鱼。跟随我们的步骤，让你的家常菜也能变得美味可口。

红烧鳝鱼最正宗的做法_怎样做红烧鳝鱼，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，红烧鳝鱼给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

1红烧鳝鱼段

1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2、 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。

4、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

2红烧鳝鱼段

1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

小诀窍

特点

肉质酥烂，汤汁浓厚。

3红烧黄鳝

1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。

2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。

3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。

4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。

5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。

6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。

4红烧黄鳝

1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。

4.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。

5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

6.加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

7.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。

5红烧黄鳝段

1.黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

小诀窍

红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

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