新手必学的蛋糕的做法步骤
蛋糕类~新手必学的蛋糕的做法步骤 豆果美食 2015 06 13 00:00 这个方子的戚风蛋糕味道很好,是我自己做了很多次后得出的方子。这个方子的分量是一个八寸蛋糕模具的量,我用的是两个六寸模具。因为一个八寸方子的量约等于两个六寸,这个大家自己看家里的模具啦。方子里的糖做出来蛋糕正好不是很甜,爱吃甜的可以自己加点细砂糖。我用的玉米油,油只能用没有气味的。收起 难度:切墩初级 时间:1小时以上 主料 鸡蛋四个 牛奶60g 低筋面粉90g 玉米油40g 盐2g 细砂糖(蛋白)50g 泡打粉一小勺(3g) 细砂糖(蛋黄)20g 柠檬汁(白醋)几滴 蛋糕类~新手必学的戚风蛋糕的做法步骤 1. 蛋清和蛋黄分离。准备二个盆,用大的盆盛蛋清,因为接下来要打发蛋清。分离可以用蛋清分离器,新手最好不要在蛋清里留有蛋黄,第一次做就小心点哈。 2. 把需要的材料都称量好,牛奶和玉米油可以放一个碗里,细砂糖两份要分开称量。20克细砂糖放入蛋黄中。盐和粉类放一起。 3. 蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌手法推荐新手用十字搅拌法。就是用打蛋器不停的画十字,搅拌均匀。也可以用Z字手法搅拌。哪个顺手用哪个哈。千万不能划圈搅拌啊。 4. 把玉米油和牛奶加入蛋黄中,继续用手动打蛋器搅拌,注意手法。直到混合均匀。 5. 筛入粉类,分三次筛入。新手一定要分次筛,不然不容易搅拌均匀。粉类加入后搅拌手法还是和之前一样,用手动打蛋器十字法混合均匀。 6. 蛋黄糊搅拌细腻浓稠后,用刮刀进行翻拌混合均匀。我习惯用完手动打蛋器再用刮刀,这样出来的蛋黄糊细腻。刮刀翻拌手法和炒菜一样,从底下往上盖的方式,千万不要划圈翻拌,会让面粉起筋。蛋黄糊制作好后,一旁放置待用。 7. 开始打发蛋清,蛋清没用之前最好放冰箱冷藏,打发时候再拿出来。蛋清中加入几滴柠檬汁,没有可以用白醋,目的是为了让打发的蛋白更加稳定。 8. 用电动打蛋器低速档打发蛋白至鱼眼泡的时候,加入三分之一的细砂糖。 9. 继续低速打发,打发至蛋白浓稠时再加入三分之一细砂糖。 10. 再继续打发至蛋白霜出现纹路时,加入剩下的细砂糖。 11. 打发蛋白至提起打蛋器出现短小的尖角。就是干性发泡,这个程度就可以了。蛋白霜就打发完成了。这时候可以预热烤箱了,上下火165度。 12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,注意翻拌手法,不能划圈,这个步骤非常重要,不然会消泡。 13. 翻拌均匀后的蛋黄糊再倒入之前的蛋白霜中,继续用刮刀翻拌。新手慢点操作,直至混合均匀,千万别着急啊,因为离成功不远啦。 14. 翻拌好的糊成浓稠流动状态,不是这样的就有可能手法不对导致消泡了。 15. 把糊倒入模具中,轻轻震动几下,是为了震掉里面的大气泡。这样内部组织更加细腻哟。 16. 把模具放入预热好的烤箱中,50分钟。这个根据自己家的烤箱设定时间,直到蛋糕表面成金黄色就快好了。 17. 烤好的蛋糕拿出来,立刻倒扣,从十公分处震下来,倒扣,这样可以防止蛋糕回缩,这个步骤千万别忘啦。 18. 等凉透了就开始脱模吧。美美哒戚风蛋糕就做好啦。开动吧。 小贴士 1.如果你家里的鸡蛋比较小,那就用五个鸡蛋。我都用大的四个鸡蛋的。2.新手做戚风蛋糕最大的问题就是面糊翻拌手法,我用的手法新手跟着做基本上没有问题的。大家仔细看步骤里写的。3.泡打粉我都用的无铝泡打粉对身体无害的。不想用泡打粉也没事,只要做的时候注意步骤,蛋糕做出来也是一样哒。泡打粉是为了更好的让蛋糕长高哒。4.加入盐是为了提升蛋糕的风味,西点中加入盐是为了提味,不可以少哦,但千万别加多了,一点点就可以啦 。 学习做蛋糕。