大咖医春节系列文章（五）团圆不过饺子 饺子怎么吃才最有味道？

饺子是中国传统的民间吃食，素有“好吃不过饺子”的称号。尤其是春节期间，不吃饺子，都不叫过春节。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻，过春节吃饺子意味着大吉大利。除夕夜一家人围在一起吃更岁饺子，寓意“喜庆团圆”，“吉祥如意”。

春节适合吃什么饺子?

1、韭菜馅(又称素三鲜，取平安之意)

其要点一是馅料的比例，二是调味。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%;调味：油最好是调和油(花生油、花椒油、猪大油各占三分之一)，盐为百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精。

2、合美馅(和和美美、平平安安)

馅料：胡萝卜先切成丝，焯水后用洁布挤去水分，用刀剁碎，比例为60%;水发粉条用刀剁碎，比例为20%;冻豆腐挤干水分用刀剁碎，比例为20%)。调料：一是葱姜末、二是调和油(花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一)、三是精盐与花椒粉(用热油浇淋，然后与馅心调均)。

3、猪肉馅(大富大贵之意)

猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉，先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和酱油搅打上劲。肉馅为70%，蔬菜(胡萝卜、青箩卜、粉条均可)为30%。葱(如果调好馅不马上包，请不要放葱)姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可。

4、羊肉馅(吉祥如意)

将剁碎的羊肉用花椒水解开并搅打上劲，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。蔬菜(胡萝卜20%、粉条10%)占30%。少量的酱油，主要用盐调味，花椒粉、香油调均。

5、牛肉馅(五谷丰登、六畜兴旺)

剁碎的牛肉用花椒水解开并搅打上劲。肉和菜仍按三七开。菜用青萝卜和少量的粉条。调料与羊肉基本相同。

6、三鲜馅(鱼肉、虾仁、海参，取事业领先之意)

草鱼肉用葱姜盐水略泡挤净水分，剁成泥茸，用葱姜水搅打上劲，虾仁用刀切成粒，海参切成小丁。盐、料酒、猪大油和香油调味即可。蔬菜可适当加些脆性原料如马蹄或嫩竹荀等。

吃饺子须知：

吃饺子最好现包现吃，这样口感好，营养也好。但是，由于饺子的皮是由面粉制作而成，面粉的原料是小麦，含有苏打，成碱性，不易过多食用，因为面条属于碳水化合物较高的食物，容易饱腹胀胃，过量食用反而会给胃带来负担。

而小麦是富含碳水化合物的食物，如果过量食用会导致碳水化合物摄入过多，而碳水化合物最终会转化为葡萄糖，加上里面的各色菜肉，多吃也会不消化。过量会引起肥胖。

吃饺子的同时，也可以烧一些美味可口的糖，比如小鸡蘑菇汤、萝卜牛肉汤，等搭配食用，营养更佳。另外，再搭配几个清炒的蔬菜，清炒大白菜，炒青菜，炒莴笋、蔬菜水果色拉。保证膳食平衡。

最后大咖医祝各位春节团团圆圆，吃好喝好！