传统月饼做足“土”文章 中秋节难舍老味道！

【本报讯】 每逢佳节倍思亲，中秋节的月饼是广大市民餐桌上一道必不可少的美食，更是节日的象征。近年来，月饼的种类层出不穷、口味也是千变万化，然而，在这个中秋，记者走访兰州市各大超市和蔬菜市场发现，兰州市场的传统手工“土”月饼开始逐渐受到越来越多市民的喜爱，它以其亲民的价格、新鲜的食材、传统的加工技艺和带着乡愁的味道走上了市民们的餐桌，甚至走出了本地，远销到全国各地。

千层饼等本地传统“老月饼”受市民欢迎

记者在走访中了解到，不论是在各大超市还是蔬菜市场，很多面点店都推出了兰州传统土月饼，有各色相间、入口松软、蒸制而成的千层月饼，还有金黄饱满、香而不腻、烙制而成油锅盔、糖锅盔。在西站西太华超市内，记者看到，一排排整齐摆放的千层月饼黄、红、黑、绿各色相间，色泽黄润的糖锅盔和油锅盔都令人垂涎欲滴，而这些土月饼的售价也都是非常亲民，千层月饼是一个10元，油锅盔和糖锅盔是每个2.5元。面点师告诉记者， “近一个星期以来买传统月饼的人非常多，还有一些公司来集体定制，我们这几天都是在加班加点地做。”

除了在超市里能够买到土月饼外，在大街上的一些面点店、蔬菜市场内甚至是在网络上，都出现了传统土月饼的身影。9月22日一大早，广武街马兰花糖油锅盔店门前已来了十几位排队买土月饼的顾客，在店内马兰花和弟弟妹妹等其他几位制作者正在忙碌着做糖油锅盔。这几天，马兰花的生意特别好，她手里边忙碌边对记者说，“我们每天早上4点起床，4点半就开始做饼子，到6点的时候，就可以做到4000多个饼子，6点多时，店门前就已经排着长长的队伍。我发现这几年很多人越来越爱吃这种传统月饼了。” 而在人民剧院以及西关十字几处买油锅盔的地方也是排着长队。“虽然现在各种各样的月饼很多，但是最爱吃的觉得最有家乡传统味道的还是这种老月饼。”在人民剧院附近一家排队买这种传统老月饼的市民李大爷对记者说道。

在雁滩一家蔬菜市场内的面点房，正在买千层月饼的岳先生告诉记者，“记得在我小的时候，每年中秋节临近时，妈妈就和村里的妇女们忙乎着做千层月饼，发面、揉面、擀面，还要抹上姜黄、玫瑰等各种丰富的材料，最后再蒸出来，好看又好吃！”回忆起儿时的千层月饼，榆中县金崖镇的岳先生眼里藏不住的是浓浓的乡情。十几年前，全家人搬到了兰州，就再也没有一家人在老家大院子的方桌上吃土月饼的情景了。在今年的中秋，岳先生惊奇地发现他家附近的一家面点店里卖的千层月饼和儿时的记忆很相似，他在一个星期就定制了20个准备走亲访友。

“老月饼”制作工序讲究 用料家常朴素透着亲切

9月23日，是中秋的前一天。早上8点永登县城关镇开饭馆的魏孔忠也早早的准备好了做月饼的发面，经过一夜的发酵，面粉和水达到了最佳融合，揉好的面团松软华丽，擀成圆形之后将苦豆子、红曲粉、姜黄、玫瑰花、胡麻等不同颜色的食材依次放入面饼层层叠加，最后加入面团捏好不同图案的装饰，通过大火在蒸笼里蒸40分钟后出锅，一个外形绚丽口感独特的兰式千层老月饼便制作完成了。黄、红、黑、绿的月饼层层相见，艳丽无比，入口松软，吃上一口别提多有滋味了。魏孔忠对记者说：大概分为三个步骤，第一发面、第二卷制、第三是蒸制，最主要是发酵，我们采用的是家常的胡麻油，做出来的味道特别的纯、特别的香。代表着吉祥、幸福、团圆。

这种月饼在兰州地区及周边普遍流传。中秋时节家住兰州新区秦川镇胜利村曲香兰家里家族成员和往年一样聚集在一起，院子里架起了高高的蒸笼，大家围着案板揉面的、做饼的，高高兴兴、谈笑风生为过节准备土月饼。热腾腾的月饼出笼，一大家子围在一起吃月饼，这是家里这么多年来一直流传下来的传统。曲香兰说这种月饼做了三十年，每年都要做，把面和上蒸，一蒸四五锅，到八月十五晚上，月亮出来把水果和月饼摆上桌，感觉有真正过节的样子。

这些年，随着各种新式口味月饼的出现，人们的选择也越来越多。但是在兰州这种做法古朴用料家常的“老月饼”却依然是很多人的最爱。不但在本地人们喜欢吃，而且记者还在网络上搜索发现，传统土月饼在网络上也是非常热销，每逢中秋节，许多身在外地的兰州人都特别怀念家乡的土月饼，因为它更意味着那一缕思念和乡愁。土月饼，它没有精美的包装，也没有独特的材料、更没有华丽的外观，但正是因为它的“土”，却唤醒了人们对传统风俗、传统文化以及浓浓乡情的记忆……

兰州日报全媒体记者 周栋楠 颜娜 文/图

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马兰花十八年烙一饼——兰州“土”月饼糖油锅盔

一说到中秋，大家第一个想到的绝对是月饼，中秋吃月饼的习俗已经是在我们血统中的烙印。在兰州，中秋佳节吃“土”月饼——糖油锅盔，也已经成为一种地方习俗，每逢中秋来临之际，总能看到制作糖油锅盔的店铺门前排着长长的队，只为等待刚出锅新鲜的油黄色的糖油锅盔。9月22日，记者来到广武街马兰花糖油锅盔店门前，看到店外顾客们排着很长的队伍，店内，马兰花和弟弟妹妹等其他几位制作者正在忙碌着做糖油锅盔。

“2000年开业，在这里做糖油锅盔整整18年了。”说起做糖油锅盔这门手艺，马兰花告诉记者：“这是父母辈传承下来的的，目前和弟弟，弟妹等人共同经营着。现在很多兰州人都知道我们的店，也有从其他地方大老远专程来吃的。”在老街住户眼中，马兰花糖油锅盔已经成了兰州的一个招牌和一道风景。

在中秋佳节前十天，买糖油锅盔的人最多，这段时间也是店里最忙的时候，每天早上4点起床，4点半就开始做饼子，到6点的时候，就可以做到4000多个饼子，6点多时，店门前就已经排着长长的队伍，有从西固、安宁、西站过来的顾客，乘着最早的公交来到这里，只为买到新鲜可口的“土”月饼。当记者问道每天能做多少个的时候，马兰花笑着说：“10000多个，每天做的都会被抢购一空，从无余货。前两天，奔马公司预定了5000个，我们是分两批连夜做的，第二天一早便送去。我们所有的糖油锅盔都是现做现售的，饼子都是很新鲜的。”

“这是和面机子，在面粉里加入碱、鸡蛋、香料等材料，再倒入清油，这个机子就可以和好面。”马兰花又指着旁边的一个机器说道：“和好的面放入这个机子中，不停的上下搅拌，这样面会更有韧劲，做出的饼子的外皮也会特别脆。”核桃仁、花生仁、芝麻、玫瑰、糖等馅料混合到一起，再倒入清油，用面皮包起来，放在木质的模子里按压，这样一个兰州的“土”月饼就成型了。将做好的饼子放入烤锅中，15分钟后，随着阵阵油香味扑鼻而来，油黄色的饼子，表面被烤出不同纹路的花纹。轻轻掰开一看，核桃仁、花生仁、芝麻、玫瑰、糖等馅料已紧紧地被裹在一起，馅和饼子融合后的油香味扑鼻而来，咬上一口又香又酥，惹人嘴馋。

“给我装一箱子，我已经联系了顺丰快递，马上就到。”李先生指了指柜台上的箱子笑呵呵的地对马兰花说道。原来李先生打算寄给在成都上班的儿子吃，李先生的儿子非常想吃兰州的“土”月饼，特意让李先生在这家店购买新鲜的月饼。“这个饼子味道非常好，我儿子说他一直很怀念这个独特的味道。后天就是中秋节了，寄一些让他尝尝。”

做糖油锅盔18年了，从刚开始的无人问津到现在的家喻户晓，马兰花说这一切都源于她的梦想，刚开始创业的时候，她就想把糖油锅盔做成一道独特的招牌，成为兰州市民喜欢的小吃。正因为有这个梦想，所以才可以坚持18年。刚开始创业的时候，确实很难，生意也不咋地，只能勉勉强强维持生计。但她没有放弃，坚持以诚信经营，以顾客喜好为上，饼子的口味也在不断的改进，现如今，得到大众的喜欢，越来越多的兰州人都知晓他们的店，逢年过节都会前来购买糖油锅盔。

“他们家的糖油锅盔最正宗，特别好吃，我经常来买，在早上，打个荷包蛋，就着它吃，小孩特别喜欢。”刚付完钱的程女士指了指手里提的糖油锅盔，笑着说道：“每到中秋的时候，我都会特意过来买，这次我买了16个。”

看着来来往往前来购买糖油锅盔的市民，马兰花说自己很欣慰，自己的劳动成果得到大家的认可，能够带给兰州市民味觉上的享受，是她最大的成功。

兰州日报全媒体记者 周栋楠

程珊珊 文／图